Écrasez les graines de lin avec un pilon ou mixez-les.

Mélangez la farine et le beurre en morceaux puis ajoutez le jaune d’oeuf et les graines de lin mixées.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple en versant de l’eau au fur et à mesure (si nécessaire, ajoutez-en un peu).

Filmez la pâte et laissez reposer au frais au moins 1 h.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte, foncez un moule à tarte préalablement beurré puis piquez-la avec les dents d’une fourchette.

Badigeonnez-la avec la moutarde.

Coupez le saumon en gros dés.

Fouettez les oeufs et mélangez-les avec la crème fraîche et le lait.

Salez et poivrez.

Coupez les asperges en tronçons de 3 ou 4 cm et réservez les pointes.

Répartissez les tronçons d’asperges et les dés de saumon sur le fond de tarte puis versez le mélange à base de crème.

Saupoudrez avec le pecorino râpé puis déposez les pointes d’asperges

Enfournez pour 35 minutes puis servez chaud ou froid.