Noix de saint-jacques à la vanille
Ingrédients
- 24 noix de saint-jacques
- 4 gousses de vanille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour servir :
- 2 grosses patates douces
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Instructions
- Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur.
- Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les soigneusement.
- Mettez ces noix dans un petit plat adapté.
- Nappez-les d’huile d’olive et roulez-les dans cette huile.
- À l'aide d'un petit couteau pointu, transpercez les noix de saint-jacques.
- Enfilez les saint-jacques trois par trois sur les gousses de vanille et réservez au réfrigérateur, 4 h minimum.
- Pelez les patates douces et coupez-les en gros bâtonnets.
- Faites-les cuire à la vapeur, une dizaine de minutes : elles doivent être juste tendres.
- Laissez-les tiédir, puis nappez-les d’huile. Réservez.
- Au moment de servir, allumez le grill du four.
- Mettez les patates douces dans un plat et posez-les sur la grille, au milieu, pour les réchauffer.
- Posez les brochettes de saint-jacques sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Glissez la plaque au four, près de la source de chaleur, et laissez cuire les brochettes 5 mn, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez les saint-jacques à la vanille tièdes avec les patates douces réchauffées.
- Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre du moulin.
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