Noix de saint-jacques à la vanille

La fin de l’année est on ne peut plus proche et c’est le dernier droit pour profiter de bons repas faciles et festifs. Cette recette de noix de saint-jacques à la vanille est simple à réaliser et gourmande.

Selon la fameuse loi de l’offre et de la demande, le prix des saint-jacques augmente généralement au moment des Fêtes et c’est pourquoi je commence à en acheter dès l’ouverture de la débarque en octobre. Je les mets dans les petits sachets que j’utilise avec ma machine de mise sous vide. Une fois qu’elles sont congelées, je les mets sous vide, en ôtant bien l’air et en notant la date (j’attends qu’elles soient congelées pour ne pas les écraser avec la pression).

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Je les congèle généralement par 8 ou 10, car c’est très pratique quand on veut se faire un bon repas à deux. Au moment de les décongeler, je les ôte du sachet et je les laisse dans un mélange de lait et d’eau. Il ne reste plus alors qu’à les passer sous l’eau claire et à les éponger avec un torchon propre ou du sopalin avant de les cuisiner. Elles sont ainsi impeccables.

Pour réaliser cette recette, je les ai tout d’abord laissées mariner dans de l’huile d’olive et de la vanille. Cette épice se marie particulièrement bien avec la saint-jacques, dont la chair nacrée est très délicate. Ensuite, je traverse chaque saint-jacques avec la pointe d’un couteau et je les enfile par trois sur les gousses de vanille.

Pour diminuer le coût de la recette – car la vanille est assez chère de nos jours – j’utilise parfois des gousses épuisées, que j’ai bien nettoyées et fait sécher. C’est ce que je fais après chaque utilisation de gousses de vanille, dans les crèmes anglaises notamment. Une fois utilisées, je les rince soigneusement à l’eau et je les fais sécher à l’air libre. Ensuite, je les mets dans du sucre roux ou je fais mon extrait de vanille en les glissant dans du rhum. Vous pouvez retrouver ces recettes ICI.

Dans cette recette-ci, vous pouvez donc utiliser les gousses de vanille qui ont déjà servi pour enfiler les saint-jacques et les graines d’une ou deux gousses de vanille fraiches pour réaliser la recette.

Je les ai servies avec des frites de pâtes douces car comme il n’y a pas de sauce d’accompagnement, ce légume reste assez crémeux et c’est agréable à la dégustation. Les saint-jacques marinent à l’avance et on peut également anticiper la préparation des patates douces et passer l’ensemble au four avant de servir, pour profiter de nos invités au maximum.