Velouté butternut ravioles du Royan
Une recette de velouté à la courge butternut servi avec des ravioles de Royan et du parmesan ou du pecorino râpé.
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de courge butternut
- 2 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel, poivre du moulin
- 400 g de ravioles de Royans
Pour servir :
- fromage pécorino ou parmesan râpé
Instructions
- Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en morceaux et réservez.
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte à fond épais, faites-les revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez la courge butternut puis le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Lorsque la courge butternut est cuite, ôtez une partie du bouillon puis mixez en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la consistance désirée.
- Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
- Mettez de l'eau salée à chauffer.
- Faites cuire les ravioles selon les instructions du sachet (2 minutes pour les surgelées).
- Égouttez-les puis disposez-les sur chaque assiette de velouté de butternut.
- Saupoudrez de parmesan râpé ou de pécorino et servez immédiatement.