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Velouté butternut ravioles de Royan
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Velouté butternut ravioles du Royan

Une recette de velouté à la courge butternut servi avec des ravioles de Royan et du parmesan ou du pecorino râpé.
Type de plat Entrée ou Plat
Cuisine française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

  • 1 kg de courge butternut
  • 2 échalotes
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • sel, poivre du moulin
  • 400 g de ravioles de Royans

Pour servir :

  • fromage pécorino ou parmesan râpé

Instructions

  • Épluchez la courge butternut et retirez les graines. Coupez-la en morceaux et réservez.
  • Épluchez et ciselez les échalotes.
  • Dans une cocotte à fond épais, faites-les revenir dans l’huile d’olive durant 5 minutes à feu doux.
  • Ajoutez la courge butternut puis le bouillon de légumes, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.
  • Lorsque la courge butternut est cuite, ôtez une partie du bouillon puis mixez en rajoutant du bouillon au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la consistance désirée.
  • Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.
  • Mettez de l'eau salée à chauffer.
  • Faites cuire les ravioles selon les instructions du sachet (2 minutes pour les surgelées).
  • Égouttez-les puis disposez-les sur chaque assiette de velouté de butternut.
  • Saupoudrez de parmesan râpé ou de pécorino et servez immédiatement.