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caramels beurre salés tendres fait maison
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Caramels au beurre salé tendres

Une recette de caramels au beurre salés, en version tendre et délicieuse.
Type de plat Friandises
Cuisine bretonne, de Fetes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 20 caramels
Auteur Turbigo Gourmandises

Ingrédients

Pour les caramels :

  • 250 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g de crème fleurette
  • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
  • 2 g de fleur de sel

Pour le topping :

  • cacahuètes et amandes hachées
  • graines de sésame
  • pistaches vertes
  • fleur de sel, etc.

Instructions

Préparez les caramels :

  • Garnissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé ou prévoyez un moule en silicone avec des petites empreintes.
  • Mettez le sucre dans une grande casserole car la préparation va prendre de l’expansion en cuisant.
  • Faites un caramel à sec : chauffez le sucre à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que le caramel prenne une belle couleur blonde.
  • Dans une seconde casserole, faites chauffer la crème fleurette.
  • Continuez à chauffer le caramel jusqu'à atteindre 180°C.
  • Ajoutez alors la crème fleurette chaude et remuez sans cesse (faites attention aux éventuelles projections).
  • Quand la température atteint 140°C, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel.
  • Remuez bien puis versez immédiatement dans des mini moules en silicone ou dans un plus grand moule carré.
  • Si vous avez choisi cette seconde option, tracez des lignes à la surface du caramel et disposez les ingrédients du topping au centre de chaque morceau.
  • Démoulez les caramels ou coupez-les en morceaux grâce à un couteau préalablement trempé dans de l’eau chaude.
  • Emballez-les dans du papier ciré avant de les offrir.