Épluchez l’oignon, taillez-le en deux puis taillez chaque moitié en une dizaine de petits quartiers.
Épluchez la carotte et taillez-la en sifflet (c’est à dire en tranche moyenne mais en tenant le couteau en biais).
Faites torréfier les épices dans une poêle à feu très doux ou au four à 150 degrés quelques minutes puis écrasez-les grossièrement au mortier ou hachez-les finement au couteau.
Coupez le pied des champignons et rincez-les à l’eau froide.
Taillez-les en 2 ou en 4 selon leur taille.
Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse, puis faites revenir rapidement les épices, l’oignon, la carotte (sans coloration).
Ajoutez le concentré de tomate et la pâte de piment. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez.
Ajoutez les champignons, faites cuire à couvert pendant 5 minutes puis à découvert pendant environ 5 min jusqu’à ce que le liquide de cuisson s’épaississe et devienne un peu sirupeux.
Débarrassez, laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au lendemain