Râpez finement les zestes des agrumes, réservez-en une petite partie et mélangez le reste avec le beurre.

Ciselez finement les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre aux agrumes et faites-y dorer les échalotes 2 minutes en remuant.

Ajoutez le riz basmati et mélangez pour bien l’enrober de beurre.

Ajoutez ensuite 2 fois son volume d’eau et une pincée de sel.

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Éteignez le feu et laissez gonfler 2 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre aux agrumes dans une poêle antiadhésive.

Saisissez les saint-jacques 1 minute de chaque côté pour bien les dorer, puis encore 30 secondes de chaque côté, à feu doux, pour les cuire à coeur.

Servez les saint-jacques avec le riz parfumé, parsemez le reste des zestes d’agrumes sur le dessus.

Donnez un tour de moulin à poivre et servez.