Soupe de betterave, fraise & orange
Une recette de soupe dessert aux fruits et aux légumes originale, pleine de vitamines et de saveurs.
Ingrédients
- 800 g de fraises gariguettes
- 30 g de sucre en poudre
- le jus d’un demi citron
- 200 g de betteraves coupées en cubes
- 1 orange non traitée
- poivre noir
Pour la chantilly à la fraise :
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
- 120 g de fraises
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
Instructions
Préparez la soupe de fruits :
- Rincez et séchez les fraises. Retirez les pédoncules.
- Mettez 500 g de fraises dans un saladier supportant le bain-marie.
- Filmez le saladier et laissez cuire au bain-marie 45 minutes.
- Filtrez le jus de fraises au dessus d’une casserole et mettez de côté les fraises cuites.
- Elles ne serviront plus pour la recette mais pourront parfumer du fromage blanc par exemple.
- Mélangez les cubes de betterave au jus de fraises. Découpez quelques lamelles dans l’écorce de l’orange et ajoutez-les, ainsi que le jus de citron.
- Donnez 4 tours de moulin à poivre et faites cuire à feu très doux 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu puis laissez macérer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Préparez la chantilly à la fraise :
- Mettez la gélatine à tremper 10 minutes à l’eau froide.
- Mixez les fraises puis tamisez-les dans une passoire à maille fine pour ôtez toutes les akènes (les petites graines).
- Mélangez le sucre avec les fraises.
- Faites fondre la gélatine dans une jatte au bain-marie avec une petite cuillère de purée de fraises.
- Mélangez le restant de purée de fraise. Mélangez et laissez refroidir.
- Fouettez la crème en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace puis incorporez délicatement la purée de fraises.
- Mélangez et réservez au frais.
Montage :
- Au dernier moment, coupez les fraises restantes en petits cubes.
- Égouttez les betteraves au dessus d’une jatte pour récupérer le jus.
- Mélangez les cubes de fraises aux cubes de betteraves.
- Répartissez-les dans 6 coupelles. Nappez d’un peu de jus de fraises et posez dessus une quenelle de chantilly à la fraise.
Info ou Astuce :
Pour 6 personnes
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