Verrines de rhubarbe meringuée
Des Verrines constituée d'une base spéculoos, d'une couche de rhubarbe acidulée et d'un topping de meringue léger comme un nuage !
Ingrédients
- 800 g de rhubarbe
- 80 g de vergeoise blonde
- 12 spéculoos type Lotus
Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 120 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe d'eau
Instructions
Préparez la rhubarbe :
- Lavez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 1 cm.
- Mettez-la dans une casserole avec la vergeoise blonde et faites compoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Laissez refroidir.
Préparez la meringue :
- Mettez le sucre et 4 cuillerées d’eau dans une casserole et faites cuire à 118°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
- Versez le sucre à 118°C en filet, tout en fouettant l’ensemble jusqu’à ce que la meringue refroidisse, au bout de 15 minutes environ.
- Mettez la meringue dans une poche à douille.
- Émiettez grossièrement les spéculoos et répartissez-les dans 4 verrines.
- Versez la compote refroidie dessus puis la meringue, à l'aide de la poche à douille.
- Grillez légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou sous le grill du four.
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