Verrines framboises et fraises au lemon curd
Pour 8 verrines
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 250 g de framboises
- 15 g de sucre
- le jus d'un citron
- 2 cuillerées à soupe de sirop de coquelicot (ou autre)
- du basilic
Pour le lemon curd :
- 4 oeufs
- 2 citrons jaunes + zestes
- 200 g de sucre
- 10 g de beurre
- 10 spéculoos
- 2 feuilles de gélatine
Instructions
Préparez le mélange fraises framboises basilic :
- Lavez et coupez les fraises et les framboises.
- Ajoutez le sucre, le sirop de coquelicot, le basilic coupé en petits morceaux et le jus de citron.
- Mélangez et réservez au frais.
Préparez le lemon curd :
- Mettezles feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Faites frémir les jus et les zestes de citron.
- Versez sur les oeufs blanchis avec le sucre semoule puis faites cuire à la limite de l'ébullition.
- Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange citron.
- Versez dans un récipient et ajoutez le beurre.
- Mélangez jusqu'à refroidissement.
- Mettez le mélange fraises framboises dans des verrines.
- Déposez du lemon curd sur le dessus puis des brisures de spéculoos.
- C'est prêt !
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