Voila une recette classique détournée pour Halloween.
Un chou fleur en brioche, à la fois fondant et hyper moelleux, qui peut figurer pourquoi pas – avec un peu d’imagination et de mise en scène ! – une cervelle de Dracula.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Des lamelles de comté vieux se sont glissées entre les sommités du chou fleur. Cela donne un plat très original et vraiment savoureux.
Le chou fleur bien cuit se mêle très agréablement au fromage filant et à la brioche.
A vous de voir si vous le servez pour Halloween … ou pas !
Chou fleur en brioche :
Ingrédients
- 1 chou fleur moyen
- 200 g de comté vieux
- 250 g de farine type 45
- 10 g de levure biologique
- 3 oeufs de 55 g pièce
- 125 g de beurre mou
- 25 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 1 jaune d’oeuf
Instructions
- Versez 165 g de farine dans un saladier, creusez un puits et émiettez-y la levure.
- Délayez-la du bout des doigts en versez dessus 3,5 cl d’eau tiède.
- Couvrez et réservez pendant 15 à 20 minutes.
- Cassez les œufs sur la levure, salez et sucrez.
- Pétrissez du bout des doigts en incorporant peu à peu toute la farine restante, puis battez de plus en plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache de la jatte.
- Incorporez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Façonnez-la en boule, poudrez de farine.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 h.
- Pendant ce temps, retirez les feuilles autour du chou fleur, en le laissant entier.
- Faites-le cuire 30 minutes à la vapeur.
- Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Coupez le comté en bâtonnets et glissez-les entre les tiges du chou.
- Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couteau et glisser le bâtonnet le long de la lame.
- Étalez la pâte à brioche au rouleau (si elle est trop collante, ajoutez de la farine).
- Posez le chou fleur dessus et enfermez-le dans la pâte.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Enduisez la pâte à brioche de jaune d’oeuf et enfournez pour 20 minutes.
- Servez chaud.
Source recette Cuisine & Vins de France sur une idée d’Alain Ducasse
Hiiiiiiiiiii Quelles idées !!!! Au top pour faire manger des légumes !
Je n’ai jamais été très attiré par la cervelle, j’ai notamment en tête le souvenir de la cervelle de singe en sorbet dans le film Indiana Jones et le temple maudit…
Mais cette cervelle de Dracula est tout à fait dans mes goûts.
Je crois que la cervelle de singe d’Indiana Jones en a traumatisé plus d’un ! 😉
Celle-ci nous a vraiment régalé en tout cas…
ça a l’air horriblement bon 🙂
Votre recette est une véritable réussite, bravo pour la mise en scène! Prince de Bretagne a retenu la recette pour sa revue de blogs consacrée au “Chou-fleur, un légume plein des ressources”, sur son blog Cuisinons les légumes.
Merci beaucoup, je suis ravie ! J’ai grandi à Taulé, vous étiez mes voisins 😉
Dommage que vous ne disiez pas que c’est inspiré d’Alain Ducasse :-(…mais sinon bonne idée !
C’est indiqué en toutes lettres à la fin de la recette…