J’aime bien les desserts individuels car cette présentation à l’assiette est impeccable quand elle arrive sur la table au moment du dessert et on n’a pas à s’embarrasser du découpage.
Ces mini cheesecakes aux myrtilles sont vraiment délicieux, l’acidulé des myrtilles se mariant parfaitement avec le crémeux du gâteau. C’est une recette que j’ai testée et qui est tirée du livre de l’École de pâtisserie Cordon Bleu.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Vous pouvez choisir de vous simplifier la vie en ne préparant pas vous même la base du cheesecake et en utilisant des biscuits type Petit Beurre ou spéculoos écrasés.
En ce qui concerne les myrtilles, j’ai utilisé des fruits surgelés qui proviennent de chez Picard (les myrtilles y sont de retour, youpi !). C’est pratique et le résultat est similaire.
Bon début de semaine !
Mini cheesecakes aux myrtilles :
Ingrédients
Pour la base de pâte sablée :
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 10 g d’amandes en poudre
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 petit œuf (soit 20 g)
- 25 g de beurre fondu
Pour l’appareil :
- 1 gousse de vanille
- 490 g de Philadelphia à température ambiante
- 140 g de sucre
- 3 oeufs
- 14 cl de crème liquide
Pour la compotée de myrtilles :
- 250 g de myrtilles
- 30 g de sucre
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- 1/4 cuillerée à café de fécule de maïs
Pour le décor :
- 125 g de myrtilles
Instructions
Préparez la pâte sablée :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Mettez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et les amandes en poudre dans un bol.
- Travaillez la pâte en la frottant entre vos mains et mélangez-la du bout des doigts.
- Incorporez le demi-oeuf et mélangez avec une spatule en bois.
- Versez le tout sur le plan de travail et écrasez la pâte jusqu’à former une consistance homogène.
- Farinez le plan de travail, étalez la pâte sablée sur 4 mm d’épaisseur et transférez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir.
Préparez la base :
- Huilez les cercles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Broyez le biscuit dans un bol.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Répartissez dans le fond des cercles.
- Tassez bien et mettez au frigo.
Préparez l’appareil :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
- Préchauffez le four à 90°C.
- Mélangez le Philadelphia avec le sucre.
- Incorporez les œufs un à un sans trop mélanger.
- Ajoutez les graines de vanille dans le mélange précédent.
- incorporez en dernier la crème liquide.
- Ne mélangez pas trop.
- Répartissez dans les moules jusqu’à 1 cm du bord.
- Faites cuire au four pendant environ 1 h ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- Laissez refroidir puis réfrigérez 12 heures.
Le même jour, préparez la compote de myrtilles :
- Dans une casserole, faites cuire les myrtilles avec le sucre et la cuillerée d’eau jusqu’à ce qu’elles compotent.
- Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide.
- Ajoutez à la compotée en remuant.
- Portez à petite ébullition pendant 3 minutes et retirez du feu.
- Réfrigérez également pendant 12 heures.
Le lendemain, préparez le dressage :
- Répartissez la compotée de myrtilles sur les cheesecakes à l’aide d’une cuillerée à café, jusqu’au bord des cercles.
- Lissez la surface avec une spatule souple.
- Réchauffez les cercles entre vos mains et retirez-les doucement.
- Décorez chaque mini cheesecake de myrtilles fraiches et servez-les aussit^o.
Miam! Il a l’air trop bon!
Merci ! Ça l’était 😉
Avec les myrtilles, ces petits cheesecakes me plaisent…