Voila encore un légume mal aimé (on ne dira jamais le mal que peuvent faire certaines cantines à nos papilles !) et pourtant, bien cuisiné il est vraiment délicieux.
Je profite de cette poêlée de choux de Bruxelles au poulet pour vous en dire plus sur lui. C’est un petit légume de 3 centimètres environ, que l’on peut consommer à partir du mois d’octobre jusqu’au mois de février. La saison est donc en train de se terminer, mais on en trouve encore, il faut en profiter.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les choux poussent en grappes sur des tiges hautes d’environ 1 mètre. Le chou de Bruxelles est réputé pour être riche en sels minéraux et en vitamines A et C (et aussi pour faciliter le transit intestinal…). Tant qu’ils n’ont pas été lavés, on peut les conserver deux ou trois jours dans le bac à légumes.
On peut les préparer de différentes façons, je vous ai d’ailleurs proposé une recette aux épices Panch-Phoran (j’ai convaincu les enfants que le choux de Bruxelles, cela pouvait être bon avec cette recette) et une autre en soupe.
Nature, en gratin, en sauce, avec du jus de viande, avec des châtaignes, des lardons, des épices, il y a mille façons de les cuisiner. Certaines personnes les consomment désormais crus, effeuillés dans des salades – mais je n’ai pas testé.
Pour les préparer, on les coupe légèrement à la base pour retirer le reste du trognon et on retire quelques feuilles si elles sont abimées, puis on les rince et on les égoutte. Certains préconisent de les cuire dans deux eaux et / ou avec du bicarbonate de soude afin d’éviter les éventuelles flatulences 😏 (c’est en partie – il faut bien l’avouer – ce qui l’a rendu impopulaire).
Pour ma part, je serai au Salon de l’Agriculture jeudi de la semaine prochaine (28 février) pour cuisiner cette recette sur le stand de Village Semence. Nous aurons le plaisir de discuter de ce chouette légume en direct, n’hésitez pas à venir nous voir.
Voici en attendant cette recette facile à faire et qui est un vrai plat complet, gourmand et encore de saison…
Poêlée de choux de Bruxelles au poulet :
Ingrédients
- 500 g de choux de Bruxelles
- 400 g de rattes du Touquet
- 2 blancs de poulet
- 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées
- 50 g de mimolette vieille
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Ôtez la base des choux de Bruxelles puis lavez-les.
- Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Égouttez.
- Lavez les rattes et mettez-les dans une deuxième casserole d’eau froide salée.
- Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Égouttez et coupez-les en rondelles en gardant la peau.
- Détaillez le poulet en cubes et mettez-les à dorer dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Versez les choux égouttés et les rondelles de pomme de terre dans la poêle, ajoutez un beau filet d’huile d’olive et faites dorer 10 minutes en remuant régulièrement.
- Peu de temps avant la fin, ajoutez les cubes de poulet et les amandes.
- Salez et poivrez.
- Servez avec la mimolette vielle coupée en morceaux.
Cette poêlée n’est pas pour me déplaire…
un bon plat comme je les aime !