Une recette Turque aujourd’hui pour changer. Elle provient cette fois encore du livre que nous avions rapporté de notre séjour à Istanbul. Recette salée, donc si vous vous imaginez que c’est M. Turbigo qui a cuisiné alors la, vraiment…vous avez tout bon !
Il s’est lancé dans cette aventure de son plein gré 😉 et ne l’a pas regretté : c’était vraiment délicieux ! Un petit bémol cependant, c’est assez long à faire et il faut le préparer à l’avance. Comme dit le dicton : quand on aime, on ne compte pas…son temps.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les enfants ont d’ailleurs mis la main à la pâte, notamment pour éplucher les pois chiches (d’autant plus que nous avions une seconde recette qui en contenait – je le publierai plus tard).
Ce plat se sert en entrée façon mezze (c’est ainsi que nous l’avons dégusté) ou en plat principal.
Je vous souhaite donc un bon dimanche gourmand.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 cuillerées à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre en poudre
- 2 cuillerées à café de cannelle
- 50 g de tahin
- 4 cuillerées à café de jus de citron
- 4 cuillerées à café d’huile d’olive
Pour la farce :
- 1,5 kg d’oignons
- 2 cuillerées à café de sel
- 25 g de raisins de Corinthe
- 25 g de pignons de pin
- 4 cuillerées à café de cannelle
- 2 cuillerées à café de myrte
- 2 cuillerées à café de poivre
- 2 cuillerées à café de sucre en poudre
- 250 g de tahin
- 6 carrés de film alimentaire 15 x 15 cm
Instructions
- La veille, mettez à tremper séparément les pois chiches et les raisins de Corinthe.
- Mettez les pois chiche dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (environ 1h30).
- Égouttez, enlevez la peau et écrasez-les en purée.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau.
- Épluchez, écrasez en purée et mélangez aux pois chiches.
- Divisez cette purée en 6 portions.
- Mélangez le sel, le sucre en poudre, la cannelle et le tahin dans un bol.
- Émincez finement les oignons, faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec deux cuillerées à café de sel, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
- Ajoutez les raisins de Corinthe et les pignons puis la cannelle, le myrte, le poivre et le sucre en poudre. Bien mélanger et laissez refroidir.
- Ajoutez le tahin à cette préparation et mélangez jusqu’à obtention d’une farce.
- Divisez-la en 6 et formez des boulettes.
- Préparez les feuilles de film alimentaire.
- Déposez sur chaque feuille une portion de purée et étaler en forme de disque de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Déposez une boulette de farce au milieu puis refermez le tout en paquets ronds et pressez légèrement pour bien enrober la purée autour de la farce.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une journée.
- Retirez les topics du film alimentaire.
- Disposez sur un plat et coupez chaque boulette en quartiers.
- Avant de servir, arrosez de 4 cuillerées à café de jus de citron et de 4 cuillerées à café d’huile d’olive. Saupoudrez d’une pincée de cannelle…
Je ne connaissais pas du tout! Mais bravo pour le travail, ça a l’air très bon!
C’est un délice ce mezze je le fais assez souvent . Seulement ce n’est pas du tout un mezze Turc mais Armenien .
Merci, je ne savais pas. La recette provient pourtant d’un livre que j’ai acheté à Istanbul et qui s’intitule la cuisine turque, ce qui illustre bien la mixité des cultures 🙂
Contrairement à ce qui est mentionné, le topik n’est pas turc mais une recette de fête des Arméniens d’Istanbul (et uniquement des Arméniens de cette ville; son nom est d’ailleurs arménien : petite boule). La cuisine turque étant une cuisine ayant fédéré les cuisines du Moyen-Orient et des Balkans, de nombreuses et succulentes recettes non turques se retrouvent sous la bannière de la cuisine turque.
Après cette mise au point, voici la recette du topik de ma famille. Suivie à la lettre, elle est facile quoique un peu longuet…..
Topik Arménien
Ingrédients :
400 gr de pommes de terre
800 gr de pois chiches pré-cuites en conserve
1,2 kg doignons
200 gr de tahine (purée de sésame)
30 gr de pignons
30 gr de raisins de Corinthe
2 c. à café de sel
1 c. à café de cumin moulu (non pas de carvi connu sous le nom de cumin en Europe)
1/2 c. à café de poivre noir frais moulu
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de sucre
Préparation :
. Peler les oignons et les débiter en rondelles partagées en deux, les cuire pendant environ 1h (les oignons doivent être translucides et ne doivent pas croquer en bouche), les égoutter (garder leau de cuisson des oignons) et laisser tiédir.
. Pendant la cuisson des oignons, enlever la pellicule transparente des pois chiches, rincer et égoutter.
. Cuire les pommes de terre entières (ne jamais les peler avant); elles doivent avoir la consistance pour une purée; égoutter, laisser tiédir, éplucher et découper en quartiers.
. Passer au mixer les pois-chiches et les pommes de terre en y ajoutant une cuillère à soupe de tahine.
. Laisser se reposer au congélateur la pâte homogène (mais tellement collante à température ambiante) ainsi obtenue pendant environ 30 à 40 minutes.
. Mélanger les oignons (pas leau de ceux-ci) et les autres ingrédients pour obtenir mélange homogène.
. Goûter et corriger lassaisonnement (sel-poivre, voir cumin-cannelle).
. Sortir la pâte du congélateur et la partager en quatre parties égales.
. Etaler sur une surface plane, une feuille transparente plastique (celle qui vous sert à emballer ou couvrir les aliments avant de les mettre au réfrigérateur).
. Badigeonner le centre de la feuille avec leau des oignons (cela empêchera la pâte de coller) et y placer une des parties de la pâte.
, Trempez votre main dans leau des oignons et aspergez la pâte. Placez par-dessus, une autre feuille de plastique et étalez la pâte avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm et un carré denviron 18 à 20 cm.
. Retirer la feuille de plastique du dessus, étaler le quart de la farce obtenue avec les oignons sur la pâte aplatie.
. Replier, à laide de la feuille de plastique du dessous, lun des côtés de la pâte jusquau centre, par-dessus la farce. Recommencer avec le côté opposé. La farce nest plus visible.
. Déplier la feuille de plastique des deux côtés. Refaire la même opération avec les deux autres côtés restants. Lidée est dobtenir un petit paquet carré de 10 à 12 cm de côté.
. Recommencer pour façonner les trois autres paquets restants. Poser les quatre paquets sur une planche plane ou un plateau.
. Vous pouvez les garder au réfrigérateur une bonne semaine. Pour les garder plus longtemps, mieux vaut opter pour le congélateur.
. Le service se fait à température ambiante, en ayant préalablement décoré vos paquets de quelques pignons et une saupoudrée de cannelle.
. Découper les paquets en quatre (un quart de paquet par personne est une bonne portion) et servir avec un filet dhuile dolive par-dessus.
Pare, I am an Armenian from Istanbul, Topig is a dish my grandmother used to make and my mom and I helped her. It was so very delicious!! However, my grandma did not use potatoes. It was only the peeled and mashed chickpeas.When the topigs were made, they were individually tied tightly into special material, ie. Cheesecloth , and were steamed for a few minutes, in boiling water, to thoroughly blend the flavors. I guess each person has their version and each one is delicious, i am certain
Thank you very much for all these informations. Maybe I will try another time in a different way. Topig is a very nice dish 🙂
Bonjour, je confirme que c’est bien une recette arménienne qui se sert en période de Noël et de Nouvel An. Et cette recette était inconnue des Turcs d’Istanbul il y a trente ans.
Pour éviter que la purée soit collante il ne faut pas la mixer mais utiliser un presse-purée…
Bonjour,
Topik est un plat arménien d’Istanbul ma mamie et ma maman faisaient je n’ai pas la recette exactement mais le résultat est assez similaire
Nous avions découvert cette recette dans un livre acheté à Istanbul. Elle est vraiment délicieuse !