Carpaccio de Saint-jacques pesto basilic orange

4.50 de 2 notes

Une recette assez épatante et parfaite pour mettre les petits plats dans les grands sans stress : un carpaccio de saint-jacques au pesto basilic et orange. C’est facile à faire, le pesto peut se préparer à l’avance, c’est très original en termes de saveurs et joli à regarder : que demander de plus ? Bien sûr, les coquilles saint-jacques ne sont pas très bon marché, c’est pourquoi on pourra réserver cette entrée à un déjeuner spécial, comme la fête des mères par exemple, qui a lieu dans 15 jours. J’ai utilisé des noix de saint-jacques sans corail surgelées que j’ai préalablement décongelées dans un mélange 2/3 eau – 1/3 lait. L’association des saint-jacques au pesto orange basilic est carrément bluffant. C’est frais et ça fait frétiller les papilles : une vraie réussite !
La recette est tirée du livre « Bistro, bistro » de Jean-François Plante, que j’avais eu l’occasion de rencontrer à Montréal dans son restaurant l’Aromate.

Carpaccio de saint-jacques pesto basilic orange :

Ccarpaccio de st-jacques pesto basilic orange fait maison

Carpaccio de Saint-jacques pesto basilic orange

Turbigo Gourmandises

Une recette de carpaccio de saint-jacques servi avec un pesto basilic et orange.

4.50 de 2 notes

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Temps de préparation 20

Temps total 20

Type de plat Entrée

Cuisine de Fetes

Portions personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe de fleur de sel
1 cuillère à soupe de poivre fraichement moulu
1 cuillère à soupe de cardamome moulue
400 g de noix de saint-jacques (sans le corail)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
des copeaux de parmesan pour la décoration

Pour le pesto :

1 bouquet de basilic (réservez quelques feuilles pour la décoration)
20 g de pignons de pins
3 ou 4 cuillerées d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de parmesan râpé
3 cuillerées à soupe de jus d’orange bio
1 cuillerée à soupe de zeste d’orange bio
sel, poivre

Instructions

Mettez le bouquet de basilic, les pignons de pins, l’huile d’olive et le parmesan dans un mixer.
Faites réduire, ajoutez le jus et le zeste d’orange puis réservez ce mélange au frais.
Dans une petite assiette, mélangez la cardamome moulue avec la fleur de sel et le poivre.
Rouler chaque noix de saint-jacques dans les épices afin de bien couvrir le pourtour.
Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive.
Faites saisir les noix de saint-jacques quelques secondes sur toutes les surfaces.
Déposez les noix de saint-jacques sur une assiette et réservez au congélateur une dizaine de minutes.
Découpez les noix de saint-jacques en tranches fines à l'aide d'un bon couteau.
Disposez les tranches sur 4 assiettes.
Faites frire les feuilles de basilic restantes quelques secondes.
Déposez du pesto sur les noix de saint-jacques, ajoutez les copeaux de parmesan et enfin les feuilles de basilic frites : c'est prêt !