Recette de cupcakes à la myrtille

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Avant de vous donner la recette de mes cupcakes à la myrtille, je vous propose un mini quizz. Saviez-vous que l’airelle à feuilles étroites (vaccinium angustifolium) est un arbuste qui donne des fruits, les bleuets ? La région du Lac Saint Jean au Québec est considérée comme «la capitale mondiale du bleuet». Véritable tradition culinaire québécoise, l’usage des bleuets pour des fins alimentaires remonte aux Amérindiens. J’ai la chance chaque été quand je passe mes vacances au Québec de pouvoir en manger en quantité. Elles viennent en début de saison des Etats-Unis, puis du Lac Saint Jean et sont alors plus petites mais plus goûteuses.
Cette petite baie se consomme en très grande quantité à la belle saison, c’est un de mes très grands plaisirs d’été, avec les fraises de l’Ile d’Orléans. J’espère y être un jour à l’époque des têtes de violon, parce que ça m’intrigue beaucoup…
Si je vous parle des bleuets, c’est parce qu’on n’en trouve pas en France mais qu’en revanche, on peut cuisiner et savourer sa cousine, la myrtille (vaccinium myrtillus). Heureusement qu’on a les noms latins pour les distinguer… On en trouve quasiment à l’année longue mais elle vient souvent de très loin (du Chili, par exemple), pas très locavore, c’est le moins qu’on puisse dire. La saison des myrtilles françaises s’étalent de juin à septembre. Celles que j’ai trouvé arrivaient d’Espagne, ce n’est pas idéal mais j’avais très envie de refaire cette recette. Je me suis encore amusée à refaire les photos mais j’ai laissé celles qui sont d’origine, de la première année du blog. Cela ne me rajeunit pas mais je peux considérer que si je suis loin d’être un génie de la photo, elles sont quand même un peu plus « pensées ».
La pâte, tout comme le glaçage contient des myrtilles. Quelques-unes surgelées pour renforcer la couleur et les autres fraiches pour le bon goût du fruit. Ce n’est pas compliqué à réaliser et si vous ne maîtriser pas la poche à douille, disposez simplement le crémage à l’aide d’une cuillère à soupe et faites des petites « vagues » pour créer du volume. Le moelleux du muffin et la douceur de la chantilly aux myrtilles se marient super bien, c’est un gros kiff gourmand !

Cupcakes à la myrtille :

Cupcakes à la myrtille

Turbigo Gourmandises

Recette de cupcakes à la myrtille avec un délicieux glaçage crémeux au mascarpone facile à faire avec des fruits frais ou surgelés suivant la saison.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Dessert

Cuisine Américaine

Portions cupcakes

Ingrédients

435 g de farine
100 g de beurre mou
230 g de sucre en poudre
2 œufs
250 ml de lait
3 cuillerées à café de levure chimique
1 cuillerée à café de sel
125 g de myrtilles fraiches (en mettre 16 de côté pour la décoration)
75 g de myrtilles surgelées

Pour la chantilly aux myrtilles :

90 g de mascarpone
20 cl de crème fraiche liquide
3-4 cuillères à soupe de sucre glace
75 g de myrtilles surgelées

Instructions

La veille :

Mélangez – sans battre – le mascarpone et la crème fraiche dans un saladier et placez-le au frais. Sortez le beurre du réfrigérateur.

Le jour j :

Préchauffez le four à 180°C.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
A l'aide d'une fourchette, écrasez ensemble la moitié des myrtilles fraiches (moins celles mises de côté pour la déco) et 75 g de myrtilles surgelées.
Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un saladier plus grand, battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les œufs un à un et continuez de battre.
Ajoutez, en alternant et en mélangeant, le lait et la farine.
Battez à grande vitesse pour que toute la pâte s’imprègnent bien des myrtilles. Elle devient bleu clair.
Ajoutez le reste de myrtilles fraîches (sauf celles réservées pour la déco bien sûr).
Mélangez délicatement.
Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3.
Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la chantilly aux myrtilles :

Montez la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsque celle-ci est bien ferme, ajoutez délicatement le sucre glace puis le reste de myrtilles surgelées préalablement écrasées à la fourchette.
Remplissez une poche à douille de cette chantilly et nappez vos cupcakes (lorsqu’ils sont totalement refroidis).
Posez une myrtille au sommet de chacun.