Macédoine de légumes (la recette de Maman !)

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Je partage aujourd’hui une recette que j’affectionne particulièrement, qui est la macédoine de légumes que fait ma maman. C’est un plat que je ne pourrais jamais envisager de manger en conserve : la faire avec des légumes frais et une mayonnaise maison donne un résultat incomparable. Sachez qu’il faut compter environ 1 kg de petits pois frais pour obtenir 500 g de petits pois écossés. C’est de saison, c’est donc le bon moment pour en profiter. Pour que la dégustation soit optimale, je vous recommande de tailler les dés de pommes de terre et de carottes de la même grosseur que les petits pois. C’est une recette fraiche et délicieuse, je la sers généralement tout simplement avec des tranches de jambon ou des oeufs de caille.
Excellent début de semaine !

Macédoine de légumes :

Macédoine de légumes

Turbigo Gourmandises

La recette de macédoine de légumes frais de ma maman à réaliser avec une mayonnaise maison pour un résultat incomparable.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine française

Portions personnes

Ingrédients

500 g de pommes de terre
500 g de carottes
500 g de petits pois écossés
1 jaune d'oeuf
1 cuillerée à soupe de moutarde
20 cl d'huile de tournesol
1 filet de bon vinaigre
sel poivre du moulin

Instructions

Épluchez les carottes et détaillez-les en petits cubes.
Lavez les pommes de terre et épluchez-les également.
Détaillez-les en petits dés de la même grosseur.
Mettez de l'eau salée à bouillir dans une casserole.
Plongez-y les dés de carottes et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d'eau froide.
Réservez.
Recommencez la même opération avec les pommes de terre, puis avec les petits pois.
Comptez 7 minutes de cuisson pour ces derniers et plongez-les dans de l'eau glacée en fin de cuisson pour stopper celle-ci.
Laissez refroidir tous les légumes.
Préparez la mayonnaise :
Mettez le jaune d'oeuf dans un petit bol avec la moutarde, le sel et le poivre.
Émulsionnez le tout en fouettant sans cesse et en versant petit à petit l'huile de tournesol.
Terminez par le filet de vinaigre.
Mélangez délicatement la mayonnaise avec les légumes.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.