Minestrone épeautre haricots rouges blettes

Voila une soupe complète revigorante et pleine de saveurs : ce minestrone épeautre haricots rouges blettes a tout pour séduire ! Il contient des légumineuses (haricots rouges et épeautre), des légumes (blettes, céleri, carotte, poireau), des épices et de la sauge. Il y a de la mâche, c’est très agréable à la dégustation et ça change des soupes mixées. J’ai choisi d’utiliser des haricots rouges secs mais il faut donc penser à les faire tremper dans de l’eau la veille. Pour aller plus vite, vous pouvez bien évidemment utiliser des haricots en boite, dans ce cas rincez-les bien avant de les incorporer. Rien de compliqué dans cette recette, juste une peu de patience pour la cuisson (réduite en cas de haricots en boite), qui permet à ce minestrone d’embaumer la cuisine et de chatouiller vos narines avant de passer à table !

Minestrone épeautre haricots rouges blettes :

Minestrone épeautre haricots rouges blettes

Turbigo Gourmandises

Une recette de soupe aux légumineuses et aux morceaux de légumes.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 1 heure h 50 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine italienne

Portions 4 à 6 personnes

Ingrédients

 

• 350 g de haricots rouges secs
• 250 g de blettes
• 200 g de grand épeautre
• 4 feuilles de sauge
• 90 g de lardons
• 1 petit poireau
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1,5 litre de bouillon de volaille
• 1 pincée de noix de muscade
• huile d’olive
• sel poivre du moulin

Instructions

 

La veille :

• Mettez les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau et laissez tremper toute la nuit.

Le lendemain :

• Égouttez les haricots puis placez-les dans une casserole avec les feuilles de sauge et recouvrez-les largement d’eau.
• Faites cuire et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Pendant ce temps, lavez et émincez les légumes : blettes, céleri, carotte, poireau.
• Pelez et émincez l’ail après l’avoir dégermé.
• Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur une feuille de papier sopalin.
• Retirez les feuilles de sauge de la casserole des haricots, puis ajoutez les légumes, l’ail, l’épeautre, les lardons et le piment rouge.
• Ajoutez également le bouillon de boeuf et portez à ébullition.
• Laissez mijoter environ 45 minutes et vérifiez que l’épeautre est bien tendre.
• Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.

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