Minestrone épeautre haricots rouges blettes
Voila une soupe complète revigorante et pleine de saveurs : ce minestrone épeautre haricots rouges blettes a tout pour séduire ! Il contient des légumineuses (haricots rouges et épeautre), des légumes (blettes, céleri, carotte, poireau), des épices et de la sauge. Il y a de la mâche, c’est très agréable à la dégustation et ça change des soupes mixées. J’ai choisi d’utiliser des haricots rouges secs mais il faut donc penser à les faire tremper dans de l’eau la veille. Pour aller plus vite, vous pouvez bien évidemment utiliser des haricots en boite, dans ce cas rincez-les bien avant de les incorporer. Rien de compliqué dans cette recette, juste une peu de patience pour la cuisson (réduite en cas de haricots en boite), qui permet à ce minestrone d’embaumer la cuisine et de chatouiller vos narines avant de passer à table !
Minestrone épeautre haricots rouges blettes :

Minestrone épeautre haricots rouges blettes
Ingrédients
- 350 g de haricots rouges secs
- 250 g de blettes
- 200 g de grand épeautre
- 4 feuilles de sauge
- 90 g de lardons
- 1 petit poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1/2 cuillerée à café de piment en poudre
- 1 gousse d’ail
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 pincée de noix de muscade
- huile d’olive
- sel poivre du moulin
Instructions
La veille :
- Mettez les haricots rouges à tremper dans un grand volume d’eau et laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain :
- Égouttez les haricots puis placez-les dans une casserole avec les feuilles de sauge et recouvrez-les largement d’eau.
- Faites cuire et laissez mijoter à feu doux 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, lavez et émincez les légumes : blettes, céleri, carotte, poireau.
- Pelez et émincez l’ail après l’avoir dégermé.
- Faites revenir les lardons dans une poêle à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur une feuille de papier sopalin.
- Retirez les feuilles de sauge de la casserole des haricots, puis ajoutez les légumes, l’ail, l’épeautre, les lardons et le piment rouge.
- Ajoutez également le bouillon de boeuf et portez à ébullition.
- Laissez mijoter environ 45 minutes et vérifiez que l’épeautre est bien tendre.
- Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez immédiatement.

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