Mousse chocolat citron huile d'olive

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Ce mercredi gourmand rime avec une association originale et qui fonctionne particulièrement bien : une mousse chocolat citron huile d’olive. C’est une recette du grand Chef étoilé Alain Passard que j’ai modifiée car il y a initialement 100 g de beurre demi sel à ajouter au chocolat au moment où on le fait fondre au bain-marie. J’avoue que même si je n’ai aucun doute sur le fait que la recette du Chef soit parfaite, j’ai renoncé devant l’obstacle et je l’ai tout simplement supprimé. Le beurre apporte forcément de la rondeur (et du gras !) à la recette donc vous pouvez l’ajouter mais très sincèrement, cela ne nous a pas manqué.
A la maison, tout le monde a adoré la texture de la mousse et son goût qui change de la recette traditionnelle.
A vos petites cuillères ! 😋

Mousse chocolat citron huile d’olive

Turbigo Gourmandises

Une recette de mousse au chocolat réveillée par un soupçon d’huile d’olive et des zestes de citron.

4.67 de 6 notes

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 5

Temps total 25

Type de plat Dessert

Cuisine de Chef

Portions personnes

Ingrédients

5 jaunes d’oeuf bio à température ambiante
8 blancs d’oeuf bio à température ambiante
200 g de chocolat à 72%
100 g de sucre en poudre
1 cuillerée à café de sucre en poudre
le zeste d’un citron de Menton bio
1 cuillerée à soupe de bonne huile d’olive

Instructions

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec la cuillerée de sucre en poudre pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez la préparation au chocolat dans la préparation aux jaunes d’oeuf et mélangez délicatement.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Montez les blancs d’oeuf en neige pas trop serrée en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
Lavez et séchez le citron puis râpez le zeste et ajoutez-le à la préparation au chocolat.
A l’aide d’une spatule souple, mélangez délicatement – en deux fois – les blancs d’oeufs avec la préparation au chocolat.
Répartissez la mousse dans des contenants individuels et réservez au frais au minimum 2h30 avant de servir.