Mousse glacée au caramel au beurre salé

Préparez le caramel :

• Dans une casserole, versez 100 g de sucre et mouillez-le avec 3 cuillerées à soupe d’eau.
• Faites cuire le sucre mouillé sur feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur caramel.
• Retirez la casserole du feu et ajoutez 10 cl de crème avec 100 g de beurre dans le caramel.
• Remettez à chauffer jusqu’à ce que le caramel devienne homogène. Réservez.
• Battez 50 cl de crème fraiche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
• Réservez au réfrigérateur.
• Dans un autre saladier, battez fermement 5 blancs d’oeufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
• Réservez.
• Dans un troisième saladier, fouettez 5 jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le caramel au beurre salé légèrement refroidi.
• Mélangez bien puis incorporez délicatement la chantilly puis les blancs battus en neige.
• Quand la préparation est bien homogène, versez-la dans un moule à cake ou une terrine et mettez-la au congélateur pendant au moins 12 heures.
• Passez le moule rapidement sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage puis découpez-la en tranches.
• Servez accompagné d’un caramel onctueux au beurre salé et de crêpes dentelle.