La Bretagne est encore à l’honneur aujourd’hui avec un parmentier de lotte dont je peux dire franchement qu’il est un de mes derniers coups de cœur en cuisine.
La lotte est un poisson particulièrement savoureux et si ma maman en cuisine les joues à l’américaine, cette façon de le préparer met vraiment la chair du poisson en valeur.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
La purée à l’huile d’olive, les tomates confites maison, la gourmandise de la sauce à la sauge et l’alliance terre / mer apportée par le bacon : tout cela m’a diablement séduite, tout comme les invités qui ont dégustés ce plat à la maison (ouh la, quelle modestie !).
Vous aurez compris que j’ai aimé cette recette réalisée dans le cadre des défis culinaires Puget pour lesquels vous pouvez encore voter cette semaine.
Je représente bien entendu ma terre natale, la Bretagne 😄 alors n’hésitez pas à me soutenir.
Belle journée à vous !
Ingrédients
- 500 g de filet de lotte
- 80 g de farine
- 60 g de beurre
- 6 tomates
- 600 g de pommes de terre
- 200 ml d’huile d’olive La verte puissante
- 50 g de parmesan râpé
- 4 fines tranches de lard
- 10 cl de fumet de poisson
- 4 feuilles de sauge + 4 pour la décoration
- piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de thym
- sel, poivre
Instructions
Commencez par préparer les tomates confites :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Épluchez les tomates à l’aide d’un épluche-légumes adéquat.
- Coupez-les en quatre et videz la pulpe.
- Coupez encore chaque tranche en deux puis disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, l’ail haché et le thym.
- Enfournez pour 1 heure puis réservez.
Préparez la purée de pommes de terre :
- Faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes.
- Égouttez-les puis écrasez-les en ajoutant 50 ml d’huile d’olive, une noisette de beurre et le parmesan.
- Coupez la lotte en gros cubes. Salez, poivrez et farinez les morceaux.
- Faites-les cuire 3 minutes dans une poêle anti-adhésive avec du beurre et le reste de l’huile d’olive.
- Réservez le jus de cuisson et réservez la lotte.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour le dressage, déposez la purée dans le fond de 4 cercles puis les tomates confites et enfin les morceaux de lotte. Enfournez pour 12 minutes environ.
- Faites griller les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive. Quand elles sont prêtes, déposez-les du papier absorbant.
Préparez la sauce à la sauge :
- Mélangez le fumet de poisson, la sauge ciselée et le jus de cuisson de la lotte. Passez au tamis puis faites réduire 4 minutes à feu vif.
- Démoulez un parmentier sur chaque assiette et déposez les morceaux de lotte et de lard grillé sur le dessus.
- Versez la sauce à la sauge tout autour et servez.
Article sponsorisé
Plutôt sympa ce parmentier…
Du coup chaque assiette est mise au four ! On fait le dressage avant ?
Il faudrait avoir un four suffisamment grand pour dresser toutes les assiettes… donc on peut préparer les cercles sur une plaque de cuisson allant au four et recouverte de papier sulfurisé puis les glisser délicatement dans chaque assiette et terminer le dressage.