Ratatouille olives et citron confit au menu de ce vendredi, c’est une version différente de la classique. J’aime beaucoup les olives. Elles peuvent être consommées toute l’année et combinent toutes les saveurs de base en cuisine et sont peu onéreuses, ce qui en fait un ingrédient magique à intégrer dans plein de recettes.
Elles sont bien différentes selon les variétés, le moment où elles ont été traitées et leur degré de maturité. Ainsi, on en trouve des vertes, des violettes et des noires.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les vertes sont récoltées à maturité, les violettes avant la pleine maturité et enfin les noires à pleine maturité. C’est un bon compromis en termes de calories à l’heure de l’apéritif, en comparaison aux cacahuètes (j’ai eu la surprise le week-end dernier de m’en voir proposer au restaurant – je croyais que ça ne se faisait plus 😉 ).
J’en ai rajouté dans ma ratatouille, avec du citron confit pour le twist acidulé et amer que cela rajoute et qui me plait beaucoup.
Vous retrouverez aussi ci-dessous les photos des très jolis plats déclinés autour de l’olive par Yoni Saada, dégustés lors d’un déjeuner.
Je vous souhaite un excellent week-end gourmand (je suis fière de moi, pour une fois, je ne vous ai même pas parlé du temps qu’il fait 😜!).
Ratatouille olives et citron confit :
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
- 3 ou 4 courgettes selon leur grosseur
- 2 poivrons
- 6 tomates fraiches coupées en morceaux
- 30 g d’olives vertes
- 1 citron confit
- thym
- sel et poivre
- huile d’olive
Instructions
- Versez de l’huile d’olive dans le fond d’une cocotte et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
- Réservez-les dans un saladier et remettez un peu d’huile d’olive dans la cocotte.
- Faites revenir les courgettes coupées en rondelles.
- Quand elles sont dorées, mettez-les avec les oignons et remettez un peu d’huile d’olive dans la cocotte.
- Faites revenir les aubergines coupées en rondelles.
- Ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Les aubergines absorbent pas mal l’huile d’olive.
- Quand elles sont bien dorées, ôtez-les et faites revenir les poivrons coupés en cubes.
- Ajoutez les tomates fraiches dans la cocotte.
- Passez les olives à l’eau bouillante dans une casserole, pour les blanchir.
- Égouttez-les et découpez-les en tranches puis mettez-les dans la cocotte.
- Coupez le citron confit en morceaux et ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez l'ail, du thym et du poivre.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire (le citron confit est très salé).
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Les plats préparés par Yoni Saada, qui nous a superbement reçu dans son restaurant Miniatures :
