Ça vous dirait de croquer dans un Mojito ? Après les bâtonnets glacés de l’année dernière, qui avaient connu un grand succès, cette fois-ci, ce sont des mini choux Mojito que je vous propose.
On y retrouve le rhum, la menthe et le citron vert : les ingrédients principaux du cocktail. C’est aussi ultra rafraichissant et délicieux. Une version chic et chou de la célèbre boisson, en quelque sorte !
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Vous pouvez parfaitement vous simplifier la tache en achetant des chouquettes à la boulangerie, ainsi que du sorbet citron (de qualité, hein 😉).
En ce qui me concerne, je l’ai remplacé par la glace au citron sans sorbetière qu’on apprécie beaucoup à la maison et dont je vous avais livré la recette. Je vous recommande vraiment de réaliser vous-même le coulis mojito. Un sirop de menthe n’aura clairement pas le même effet, même additionné de rhum.
Il est, comme les feuilles de menthe cristallisée, ultra facile à faire. C’est une recette que j’ai trouvé dans le livre Profiteroles de Philippe Urraca et que j’avais repérée depuis longtemps.
J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à nous. Excellent début de semaine…
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 50 g d’eau
- 50 g de lait
- 1 g de sel
- 50 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 œufs
Menthe cristallisée :
- 12 feuilles de menthe fraiche
- 1 blanc d’oeuf
- 50 g de sucre cristal
Pour la garniture :
- sorbet citron
Pour le coulis mojito :
- 12 feuilles de menthe fraiche
- 20 g de sucre semoule
- 40 g de sirop de sucre de canne
- 20 g de rhum blanc
- le jus d’1 citron vert bio
- 5 g de pectine NH
Instructions
La veille, préparez la menthe cristallisée :
- Badigeonnez les feuilles de menthe de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau, recto verso.
- Saupoudrez de sucre cristal et laissez-les sécher 24 h sur une grille à l’air libre.
- Conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante.
Le jour même. Préparez la pâte à choux :
- Mettez l’eau, le sel, le lait et le beurre dans une casserole puis portez à ébullition.
- Versez toute la farine d’un seul coup.
- Mélangez vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Remuez vigoureusement encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que la pâte s’assèche, se détache des bords de la casserole et forme une boule.
- Transvasez dans un saladier ou le bol d’un robot.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant.
- Assurez-vous que chaque œuf est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez de petits tas de pâte (3,5 à 4 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Espacez-les suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas à la cuisson.
- Saupoudrez avec les graines de sésame puis enfournez.
- Éteignez le four pendant 10 minutes puis rallumez sur 170°C.
- Poursuivez la cuisson 20 minutes sans ouvrir le four.
- Sortez les petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la garniture :
- Pilez les feuilles de menthe avec 10 g de sucre. Réservez.
- Faites chauffer à 40°C / 50°C le sirop de sucre de canne et le jus de citron dans une casserole.
- Dans un bol, mélangez la pectine avec le sucre restant, puis versez dans la casserole.
- Portez l’ensemble à ébullition et laissez refroidir.
- Quand le sirop est à une température comprise entre 30 et 40°C, ajoutez les feuilles de menthe pilée et le rhum.
- Réservez au frais.
Le montage :
- Coupez les petits choux en deux.
- Garnissez-les d’une boule de sorbet citron, puis parsemez de quelques feuilles de menthe cristallisées.
- Couvrez chaque chou de son chapeau et nappez de coulis de mojito bien frais.
Un cocktail-dessert en somme ! 😉
Ils sont terriblement tentants ces petits choux !
D’habitude je ne suis pas très “chou” car je trouve ça lourd, mais en version mojito, bizarrement, j’ai l’impression que ça va passer tout seul !
Prendre un drink n’aura jamais été aussi délicieux…à s’en lécher les doigts.