Voici une recette parfaite pour un apéro maison savoureux et gourmand, et – ce qui ne gâche rien – elle est vraiment facile à faire.
Ces rillettes de poisson soit réalisées avec du saumon frais et du saumon fumé, qui sont mariés pour le meilleur en termes de textures et de saveurs.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Le saumon n’est pas le meilleur choix si l’on veut faire un vrai choix de développement durable car il est en majorité en provenance d’élevage et non sauvage. C’est un poisson à choisir de temps en temps, si on aime son goût comme moi, en essayant de se limiter.
Pour une autre option de rillettes à base de poisson, vous pouvez vous tourner vers les rillettes de sardines ou de maquereaux. Et même, pourquoi pas, la terrine de berniques (réalisée avec les fameux brinik qu’on trouve vraiment facilement en bord de mer et qui pour le coup, ne coûtent que de l’huile de coude !)
Rien de compliqué néanmoins donc pour réaliser cette recette : il faut tout d’abord s’occuper du saumon frais (ou surgelé) : il est cuit à la vapeur puis, une fois refroidi, mixé avec un peu de beurre et du yaourt. On y ajoute également des herbes fraiches : la citronnelle et la coriandre apportent beaucoup de fraicheur à la recette.
J’adore les baies roses, je trouve qu’elles se marient particulièrement bien avec le saumon. Je me souviens d’un atelier culinaire il y a bien longtemps, où deux blogueurs exprimaient leur peu d’intérêt pour cette baie en pinçant le nez. Cela n’a pas changé mon opinion et j’en concasse toujours avant d’en ajouter à mes préparations.
Les dés de saumon fumé sont ensuite ajoutés à la préparation pour le goût et la mâche. Cela donne des rillettes de saumon bien onctueuses et riches en saveurs, avec comme toujours ce petit supplément de plaisir qu’apporte le fait maison !
Bon début de semaine…
Ingrédients
- 450 g de saumon frais ou surgelé
- 60 g de saumon fumé
- 30 g de beurre
- 40 g de yaourt
- le jus d’un demi citron
- 20 feuilles de coriandre
- 2 bâtonnets de citronnelle
- 1/2 cuillerée à café de baies roses
- sel et poivre
Instructions
- Ôtez les parties grises du saumon, ainsi que la peau et les arêtes.
- Si vous utilisez du saumon surgelé, faites-le cuire avant de réaliser cette opération.
- Faites cuire le saumon à la vapeur quelques minutes.
- Ôtez du feu et laissez refroidir.
- Coupez le saumon fumé en dés. Réservez.
- Ciselez finement la coriandre.
- Conservez la partie tendre des bâtonnets de citronnelle et coupez-la finement.
- Mixez au robot le saumon frais avec le beurre, le yaourt et le jus de citron.
- Mettez le mélange dans un saladier et ajoutez le saumon fumé, la coriandre et la citronnelle.
- Ajoutez les baies roses écrasées, assaisonnez puis réservez 2 à 3 heures au frais.
- Servez avec des toasts de pain grillé.
elle a l’air suuuucculente
Elles me disent bien ces rillettes…
Onctueuse, savoureuse : un régal cette recette 😀
Bonjour, j’aimerais réaliser cette recette qui m’intéresse mais pour en faire des conserves maison .Combien de temps devrais le les stériliser?merci