Salade de poulet pesto et pois gourmands

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Les beaux jours semblent s’être durablement installés depuis quelques temps et ça fait vraiment du bien après des semaines de pluie et de temps maussade. Du coup, j’ai eu envie de refaire une salade que l’on aime beaucoup à la maison et d’en profiter pour la photographier de nouveau. Un de mes dadas ces derniers temps !
Cette salade de poulet à l’italienne a été baptisée ainsi car la sauce est au pesto et parce que rien que d’y penser, ça me met du baume au coeur ! Bien sûr, on ne trouve pas des petits pois, des fèves et des pois gourmands toute l’année, alors il m’arrive exceptionnellement hors saison d’utiliser quelques légumes surgelés.
La sauce au basilic s’obtient simplement en mixant les ingrédients : basilic, parmesan, pignons de pin. Vous pouvez remplacer ces derniers par des noix de cajou ou des amandes, qui sont un peu moins chères. Le poulet est cuit à la poêle avec des herbes de Provence. Initialement, j’utilisais des feuilles cuisson mais à présent, je me contente d’utiliser des herbes et de l’huile d’olive. Le poulet doit être cuit à coeur et bien moelleux. Il suffit ensuite de l’effilocher.
La salade se compose des tomates cerises coupées en deux, des morceaux de poulet, des pois gourmands, petits pois et fèves enrobées d’une sauce au pesto très savoureuse. C’est un régal !

Salade de poulet pesto et pois gourmands :

Salade de poulet pesto et pois gourmands

Turbigo Gourmandises

Une Salade de poulet à l'italienne pleine de saveurs, avec des fèves, des pois mangetout et des tomates cerises.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Salade

Cuisine d’été

Portions personnes

Ingrédients

Pour la salade :

125 g de roquette
100 g de tomates cerise
350 g de poitrine de poulet
herbes de provence
huile d'olive
100 g de petits pois
100 g de pois gourmands
100 g de fèves extra fines
30 g de parmesan en copeaux

Pour la sauce :

1 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
30 g de parmesan en copeaux
de l’huile d’olive
sel, poivre

Instructions

Commencez par préparer les poitrines de poulet.
Faites-les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence, à feu moyen. Le poulet doit être cuit à coeur et rester moelleux.
Quand le poulet est cuit, laissez-le refroidir un peu puis détaillez-le en lamelles.
Faites cuire les petits pois, les pois gourmands et les fèves quelques minutes à l'eau bouillante (ou selon les indications des sachets si vous optez pour des légumes surgelés).
Quand les légumes sont prêts, plongez-les dans un saladier rempli d'eau glacée, laissez-les tremper 1 minute puis égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux et déposez-les dans un saladier.
Ajoutez la roquette, les légumes bien égouttés, les copeaux de parmesan et les morceaux de poulet.
Préparez la sauce pesto en mixant le bouquet de basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive.
Salez, poivrez.
Ajoutez à la salade puis mélangez délicatement.
C’est prêt !

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