Je partage aujourd’hui avec vous une recette de soufflé chocolat Cointreau réalisé lors d’un atelier culinaire chez Lacanche, la rolls des pianos de cuisine 😍.
Je vous reparlerais très bientôt de cette visite où j’ai pu découvrir la fabrication mais aussi l’utilisation à son meilleur de ces instruments de compétition.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Il y avait au programme un atelier culinaire avec le Chef Patrick Boisjot.
J’ai été désignée volontaire pour les entrées, Anne is cooking pour le plat et les accompagnements et Kriss Delices pour le dessert. C’est donc elle qui a réalisé cette recette, que je me suis contentée de prendre en photo !
Les soufflés ont la réputation d’être difficiles à réussir, plus qu’à faire. La partie délicate résidant dans le fait qu’ils doivent parfaitement monter et ne pas désouffler immédiatement.
Le Chef nous a généreusement donné tous ses tours de main et le résultat était carrément épatant ! Il l’a servi avec une crème anglaise à l’orange et des orangettes également réalisées par Christine.
En bref, nous nous sommes régalés et je ne manquerai pas de reproduire ce plat “épate belle-mère” à la première occasion…!
Soufflé chocolat Cointreau :
Ingrédients
- 400 g de chocolat noir
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de lait
- 50 g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- 10 oeufs
- 80 g + 100 g de sucre
Pour les moules :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 10 sablés type Roudor
- 10 cl de Cointreau
Instructions
Préparez la pâte à soufflé :
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Mettez-la dans une casserole avec le lait et faites chauffer.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Mettez les jaunes dans un cul de poule et réservez les blancs.
- Ajoutez 80 g de sucre aux jaunes d’œufs et faites blanchir le mélange en fouettant vigoureusement.
- Tamisez la farine et la Maïzena et ajoutez-les au mélange.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur les œufs blanchis.
- Mélangez bien puis reversez dans la casserole.
- Remettez-la sur le feu et faites cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Mettez le chocolat noir préalablement haché en morceaux dans un cul de poule et versez la crème pâtissière par dessus.
- Mélangez à l’aide d’une spatule.
- Grâce à la chaleur, le chocolat va fondre et se mélanger à la crème pâtissière.
- Quand c’est bien mélangé, débarrassez dans un récipient et filmez au contact.
- Réservez.
Préparez les moules :
- A l’aide d’un pinceau, beurrez généreusement les moules en prenant soin d’étaler le beurre de bas en haut, bien jusqu’au bord des moules.
- Sucrez le beurre et ôtez le surplus.
- Déposez un biscuit au fond de chaque moule et arrosez de Cointreau.
- Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C.
Terminez la pâte à soufflé :
- Montez les blancs en neige avec 100 g sucre et une pincée de sel : mélangez d’abord doucement pour que le sucre fonde puis plus rapidement jusqu’à ce que les blancs soient serrés.
- Prélevez un tiers des blancs et mélangez-les à la crème pâtissière au chocolat.
- Mélangez le reste des blancs d’œufs plus délicatement.
- A l’aide d’un spatule, déposez de la pâte dans les moules, sans tasser celle-ci.
- Quand vous avez atteint le haut des moules, lissez à l’aide d’une spatule.
- Pour être certain que les soufflés vont monter correctement, creusez un sillon sur le bord du haut des moules avec votre pouce, comme sur la photo, sans enfoncer le doigt dans la pâte.
- Cela va garantir que le soufflé va monter sans rester accroché sur le moule.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.
Les explications ont le mérite d’être claires, avec les photos ça aide beaucoup. Il faudra que j’essaie cela durant le temps des fêtes. J’aime déjà beaucoup les soufflés salés.
On pourra essayer ensemble 😉
Magnifiques tes soufflés !