J’avais été vraiment fascinée les deux fois où je me suis rendue en Alsace en période de fin d’année par l’esprit de Noël et le soin apporté aux décorations.
J’avais séjourné à Colmar et visité plusieurs villages, notamment pour approfondir mes connaissances sur le vin de la région et c’était un enchantement de se balader au gré des ruelles colorées. Les magasins ne sont pas en reste et les devantures souvent magnifiques, quand aux pâtisseries et boulangeries, les trésors régionaux qu’elles regorgent ne peuvent que nous faire craquer.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Nous avions pu également nous arrêter chez Christine Ferber, la reine de la confiture à Niedermorschwihr !
Je connaissais les bretzels, le kougelhopf et même les bredele / bredalas, terme un peu générique qui comprend nombre de biscuits différents, mais parmi les spécialités locales, j’ai découvert notamment le berawecka (j(en avais ramené un délicieux de chez Gilg), et aussi le Stollen.
Le Christstollen (c’est à dire Stollen alsacien de Noël) est une brioche aux fruits confits et aux fruits secs. Cette version à la pâte d’amande est d’ailleurs un marzipanstollen. Je me suis lancée dans sa réalisation après avoir consulté un livre de Christophe Felder qui est quand même une référence sur le sujet mais j’ai “mixé” plusieurs sources pour parvenir à ce résultat.
La préparation du levain est simple et il faut le laisser lever environ 40 minutes pour obtenir un bon résultat.
J’ai opté pour un glaçage royal sur le dessus bien que traditionnellement, le stollen est beurré à la sortie du four et saupoudré de sucre glace.
De mon côté, j’aimais bien le côté “enneigé” qu’apporte le glaçage et le craquant des amandes effilées. Cela apporte un peu plus de sucre mais aussi de gourmandise et si votre stollen est un peu vilain à la sortie du four parce qu’il n’a pas gonflé de façon très harmonieuse, ça permet de masquer les défauts, même si ce n’est pas le but…
Verdict : la brioche est bien gonflée, au bon goût de fruits confits, de fruits secs, avec une légère touche de rhum. C’est un délice !
Bon week-end gourmand et bonne préparation des Fêtes de Noël…
Stollen d’Alsace :
Ingrédients
Pour le levain :
- 7,5 cl de lait tiède
- 60 g de farine
- 12 g de levure de boulanger fraîche
Pour la pâte :
- 400 g de farine + 30 g pour le plan de travail
- 2 oeufs + 1 jaune
- 12 cl de lait tiède
- 100 g de beurre + 20 g
- 50 g de sucre
- 60 g de raisins secs
- 5 cl de rhum
- 180 g de fruits confits
- le zeste d'un citron
- le zeste d'une orange
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 250 g de pâte d’amande
- 40 g d’amandes
- 30 g de noisettes
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 poignée d'amandes effilées
Instructions
Préparez le levain :
- Mélangez les ingrédients du levain dans le robot, couvrez de film et laissez lever 40 minutes.
Préparez la pâte à stollen :
- Réhydratez les raisins dans le rhum.
- Mélangez au fouet le beurre mou dans un saladier avec le lait, le sucre, la cannelle et les zestes hachés.
- Incorporez les oeufs un par un, puis le jaune.
- Ajoutez la farine au levain dans le bol d’un robot, incorporez la préparation précédente, les raisins avec le rhum et les fruits confits.
- Pétrissez 7 minutes à petite vitesse : la pâte doit être ferme et élastique.
- Formez une boule, couvrez et laissez doubler de volume 1 h.
- Formez un boudin de 25 cm avec la pâte d’amande.
- Étalez la pâte levée en un carré de 25 cm.
- Saupoudrez d’amandes et de noisettes.
- Placez la pâte d’amande d’un côté et rabattez la pâte dessus.
- Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le stollen pour 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir.
Préparez le glaçage :
- Dans un petit bol, mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace puis ajoutez une goutte de jus de citron (la texture doit être épaisse et souple).
- Étalez le glaçage sur le stollen et parsemez d’amandes effilées.