Tarte aux fraises et aux crêpes dentelle croustillantes

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A la faveur de mon dernier séjour en Bretagne début juillet, j’ai découvert un livre de recettes de la Chef Lorientaise Nathalie Beauvais. Parmi les desserts, j’ai trouvé cette idée de tarte aux fraises et aux crêpes dentelle franchement formidable. Si vous détestez vous battre avec les fonds de tarte, elle sera parfaite pour vous : celui-ci est composé de crêpes dentelle assemblées entre elles grâce à du caramel. Je réalise généralement mon caramel maison avec la technique dite « à sec » : un seul ingrédient est nécessaire, le sucre. Contrairement à la seconde technique où on ajoute de l’eau. Je dépose donc le sucre dans une casserole puis je le fais chauffer, sans mélanger. Il se met naturellement à fondre sous l’effet de la chaleur. On stoppe la cuisson lorsqu’il est bien blond. Dans cette recette, il sert à « coller » les crêpes dentelle entre elles.
Une fois que vous avez réunies 4 crêpes dentelle entre elles, vous obtenez un fond de tarte prêt à recevoir la garniture. Il faut recommencer l’opération jusqu’à obtention du nombre de fond de tarte désiré. On poche la chantilly sur ceux-ci, puis on dispose joliment les fraises dessus. C’est facile à faire et cela donne un résultat ultra croustillant qui se marie à merveille avec la chantilly et les fraises.
Bon mercredi gourmand !

Recette de Tarte aux fraises et aux crêpes dentelle :

tarte crêpes dentelle fraises Nathalie Beauvais

Tarte aux fraises et aux crêpes dentelle {Nathalie Beauvais}

Turbigo Gourmandises

Une recette de petites tartes aux fraises réalisées avec une base de crêpes dentelle, recouverte de chantilly et de belles fraises coupées.

4 de 3 notes

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 10

Temps total 35

Type de plat Dessert

Cuisine bretonne, d’été

Portions personnes

Ingrédients

16 crêpes dentelle
500 g de fraises
35 cl de crème fraiche liquide
3 à 4 cuillerées à soupe de sucre glace
50 g de sucre pour le caramel

Instructions

Préparez les fonds de tarte.
Assemblez les crêpes dentelle par 4 sur une feuille de papier cuisson.
Versez le sucre pour le caramel dans une petite casserole.
Disposez la casserole sur le feu, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
Quand il est prêt, faites couler un peu de caramel entre chaque crêpe afin de les coller les une aux autres (vous pouvez également tremper la tranche des crêpes dans le caramel pour un résultat propre).
Prenez garde de ne pas vous brûler avec le caramel brulant !
Laissez refroidir.
Préparez la chantilly en battant la crème fraiche liquide.
Ajoutez le sucre glace.
Si vous souhaitez une présentation plus soignée, mettez la chantilly dans une poche à douille.
Sinon, étalez la chantilly sur les fonds de tarte en crêpes dentelle.
Disposez les fraises découpées sur le dessus.
Saupoudrez de sucre glace (facultatif) et servez aussitôt !