Vitello tonnato, recette italienne au thon et au veau

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C’est une recette que j’adore que je vous propose aujourd’hui ! Je peux imaginer qu’il y a autant de recettes différentes que d’amateur de vitello tonnato et j’ai moi-même eu l’occasion de tester différentes versions, dont récemment celle de Denny Imbroisi chez Epoca. J’ai gardé celle-ci sous le coude depuis un moment et c’est une version que j’apprécie beaucoup. Le veau est cuit dans un bouillon parfumé puis découpé en tranches fines une fois refroidi. Il est ensuite servi avec une sauce au thon et aux anchois. On parsème le plat de fleurs de câpres, d’olives et de lanières de poivron à l’huile. C’est un régal frais et plein de saveurs. Un premier pas vers la Dolce Vita 😉

Vitello tonnato :

Vitello tonnato

Turbigo Gourmandises

Une délicieuse recette italienne de vitello tonnato : un rôti de veau cuit dans un bouillon puis découpé en tranches puis servi avec une sauce au thon et aux anchois.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Temps total 1 50

Type de plat Entrée

Cuisine italienne

Portions personnes

Ingrédients

1,2 kg de veau ficelé
1 carotte
1 côte de céleri
1 oignon sel

Pour la sauce :

1 boite de thon au naturel
6 filets d'anchois à l'huile
1 jaune d’oeuf
1 dl d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin

Pour servir :

1/2 botte de persil plat
1 oeuf dur
olives
filets de poivron à l’huile
câpres

Instructions

Mettez le rôti et tous les légumes dans une cocotte et recouvrez-les d’eau.
Salez et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 1h30 puis faites refroidir dans le bouillon.

Préparez la sauce :

Égouttez le thon et mettez-le dans le bol d’un robot avec les anchois et le jaune d’oeuf.
Mixez puis versez l’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre puis incorporez le bouillon de la viande, jusqu’à obtention d’une sauce ni trop liquide, ni trop épaisse.
Découpez le rôti en fines tranches et dressez-les sur un plat, en les faisant se chevaucher légèrement.
Nappez de sauce et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Préparez la garniture :

Hachez ensemble le persil, l’oeuf dur et les olives puis parsemez-en le plat au moment de servir.
Disposez des lamelles de poivron et des câpres sur le dessus.