Blanquette bretonne

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Je vous propose de démarrer la semaine avec une blanquette bretonne, une recette du Chef Jacques Thorel, retraité de l’Auberge Bretonne à la Roche Bernard.

Blanquette bretonne fait maison

Franchement, son auteur mis à part, je ne saurais pas trop vous dire ce qu’elle a de breton. Pas vraiment ses ingrédients, mais sa vraie particularité est qu’il y a du poulet en plus du veau et que contrairement à la blanquette de Paul Bocuse, elle contient des champignons.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Elle n’est pas difficile à préparer et le résultat est délicieux. Vous pouvez préparer la partie qui mijote à l’avance (je l’ai préparé la veille par commodité), et embrayer sur la sauce juste au moment de servir.

Je l’ai servi avec des pâtes, mais vous pouvez préférer du riz ou des pommes de terre.

La sauce est savoureuse et onctueuse et enrobera avantageusement l’accompagnement que vous aurez choisi.
Excellent début de semaine gourmande !

Blanquette bretonne fait maison

Blanquette bretonne :

Blanquette bretonne fait maison

Blanquette bretonne

Une recette de blanquette avec de la viande de poulet et du veau, enrobé d'une sauce onctueuse et gourmande.
4.41 de 5 notes
TEMPS DE PRÉPARATION45 minutes
TEMPS DE CUISSON1 heure 15 minutes
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE bretonne
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 500 g de poitrine de veau
  • 500 g de collet de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau de petite taille
  • 1 branche de céleri
  • 20 petits oignons grelots
  • 300 g de champignons
  • 1 bouquet garni

Pour la sauce :

  • 100 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 30 cl de crème fraiche
  • 3 jaunes d'oeuf

Instructions

  • Découpez le poulet en 6 à 8 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
  • Placez les morceaux de veau et les morceaux de poulet dans une casserole à fond épais.
  • Couvrez d'eau fraiche et ajoutez la carotte épluchée, l'oignon épluché, le bouquet garni, la branche de céleri lavée et le blancs de poireau.
  • Assaisonnez puis portez à ébullition.
  • Laissez mijoter doucement pendant 1 h, en écumant régulièrement.
  • Détaillez les champignons en tranches et épluchez les oignons grelots. Ajoutez-les dans la cocotte.

Préparez la sauce :

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine.
  • Laissez cuire quelques minutes puis mouillez ce roux avec 1 litre de cuisson prélevé dans la cocotte.
  • Bien mélanger et laissez épaissir cette sauce.
  • Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeuf avec la crème.
  • Ajoutez-les dans la sauce et maintenez au chaud, sans laisser bouillir.
  • Avant de servir, ajoutez la sauce dans la cocotte puis rectifiez l'assaisonnement.
  • Servez avec des pâtes, du riz ou des petites pommes de terre.
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4 réflexions au sujet de “Blanquette bretonne”

  1. Effectivement je ne vois pas ce qu’il y a de breton hormis peut-être les ingrédients comme légumes et beurre salé non ? Aux différentes viandes ça doit être bien appréciable quand même, en fait c’est appétissant même si ce n’est pas un plat breton. Bonne après-midi, pluie ici à saint Malo ! On en a besoin pour les nappes phréatiques on ne va pas se plaindre.

  2. J’ai utilisé un oignon de Roscoff quand même 😉 Mais oui, c’est vraiment délicieux en cette saison fraiche qui commence. Merci pour ce commentaire, Sophie

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