De jolies couleurs, des vitamines et de la fraîcheur, c’est la belle promesse que tient ce tartare de saumon fraises basilic et concombre. Même si la Bretagne n’est pas le département qui souffre le plus de la canicule, le fait de ne pas avoir à allumer le four est un gros plus (je vous dis ça mais j’ai quand même dû travailler sur une recette aujourd’hui et je n’ai pas pu faire l’impasse 🥵😜).
J’ai ramené du marché ce matin de belles fraises et des concombres bio de compétition, j’avais des pavés de saumon dans le congélateur : l’affaire a été vite conclue. Pour la réaliser, il faut d’ailleurs idéalement utiliser du saumon qui a été congelé, cela permet d’éliminer les parasites et facilite également la découpe.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Les dés de saumon sont mélangés aux fraises et au concombre détaillés en dés également. J’ai toujours un gros pot de basilic dans la maison, c’était aussi l’occasion d’en glisser dans la recette. Je fais des petites boutures en laissant une tige dans un verre et celle-ci fait des racines que je plante pour être sûre d’en avoir toujours.
Pour terminer la préparation, on ajoute un peu d’échalote ciselée, un soupçon d’huile d’olive et on oublie le tartare au frais pour une trentaine de minutes.
Pour la présentation, j’ai choisi de découper une partie du concombre à la mandoline, de façon à obtenir 2 longues tranches fines, qui vont servir à décorer le tartare, en l’entourant. Ce n’est pas une obligation mais ça donne à la recette un fini végétal et très joli. Le saumon s’accorde parfaitement avec la fraicheur du concombre et l’acidulé des fraises.
C’est la recette parfaite pour se régaler par ces grandes chaleurs, sans s’épuiser en cuisine et sans allumer le moindre feu. C’est aussi une recette très sympa pour un tête à tête avec son amoureux (se) : pas besoin d’attendre la Saint-Valentin.
Ingrédients
- 250 g de pavé de saumon sans la peau
- 4 belles tiges de basilic
- 1 échalote ciselée
- 1 concombre long
- 50 g de fraises + quelques-unes pour la déco
- le jus de ½ citron
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- fleurs de bourrache (facultatif)
Instructions
- Détaillez le saumon en petits dés à l’aide d’un couteau (un passage préalable au congélateur sera idéal pour faciliter la découpe).
- Mettez-le dans un saladier, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
- Détaillez les fraises en petits dés puis ajoutez-les au saumon avec l’échalote.
- A l’aide d’une mandoline, détaillez 2 longues tranches fines dans le concombre (elles vont servir à ceindre le tartare). Réservez.
- Détaillez le reste du concombre en dés, ciselez le basilic et ajoutez-les dans le saladier.
- Ajoutez l’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
- Laissez mariner au réfrigérateur 30 minutes.
- Au moment de servir, placez la moitié du tartare sur une première assiette dans un cercle de 10 cm. Recommencez avec le reste.
- Ôtez les cercles et placez une tranche de concombre tout autour du tartare.
- Décorez avec des fleurs de bourrache et des fraises coupées en deux.
- Servez immédiatement.
