L’automne est arrivé mais on espère que l’été se prolonge un peu, le fameux été indien et pour l’instant, on peut dire que cela fonctionne. J’ai encore plein de tomates cerise dans mon jardin, c’est une très bonne année de récolte : mon petit carré potager a dû en produire une quinzaine de kilos, du jamais vu !
Il faut donc trouver plein de façons différentes pour les déguster. J’ai refait récemment une tarte au chèvre facile à faire, une pizza aux tomates cerise ou encore un cake apéritif de dingue. Cette fois, je vous propose une salade toute simple à faire, que j’ai réalisé à plusieurs reprises cette année. Une burrata écrasée recouverte de dés de concombre frais et croquant, de dés d’oignons rouges, des olives de kalamata entières et d’autres mixées, du basilic frais haché. C’est facile à faire et extrêmement savoureux.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai parfois remplacé la burrata par de la stracciatela, qui est très crémeuse et j’ai parfois mélangé celle-ci à de la mozzarella : toutes ces combinaisons sont gagnantes ! Il faut tout de même que la mozzarella soit de qualité et molle, pas une version trop ferme. La salade est relevée par une petite vinaigrette un peu vive, à base d’huile d’olive et de vinaigre de vin.
À la dégustation les dés de concombre croquants se mêlent agréablement à la douceur crémeuse de la burata, l’acidulé des tomates cerise et la subtilité du parfum des olives kalamata. Je choisis celles-ci à l’huile d’olive car elles sont plus douces et j’utilise aussi dans les recettes l’huile dans laquelle elles sont conservées. Pour cette recette, où la moitié d’entre elles sont mixées, c’est aussi plus intéressant.
Je sers cette salade en entrée avec du bon pain : on ne passe pas beaucoup de temps en cuisine et à chaque fois, elle remporte tous les suffrages. Gourmande, colorée et ultra vitaminée, elle tient toutes les promesses d’une entrée d’été sans façon mais bluffante.
Ingrédients
- 1 burrata de 250 g
- 1 concombre
- 125 g de tomates cerise
- 70 g d'olives kalamata
- quelques feuilles de basilic frais ciselé
- ¼ oignon rouge
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de vin ou de Xeres
- fleur de sel
Instructions
- Écrasez la burrata à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Épluchez grossièrement le concombre et détaillez-le en petits dés.
- Coupez les tomates cerises en deux. Réservez.
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Réservez.
- Dénoyautez les olives de kalamata puis mixez-les (réservez 6 à 7 olives pour le service).
- Dans un petit bol, mélangez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre, ajoutez 2 pincées de fleur de sel.
- Ajoutez les dés de concombre au mélange burrata et disposez l’ensemble en couche sur un petit plat.
- Arrosez avec la vinaigrette puis déposez les tomates cerises dessus, les dés d’oignon rouge, les olives mixées par petites touches puis les olives entières.
- Versez 1 filet d’huile d’olive, 2 pincées de fleur de sel puis parsemer de basilic ciselé.
