Au mois de mars, c’est l’anniversaire de ma soeur. Je lui ai fait la surprise d’un gâteau d’anniversaire aux myrtilles crème à l’érable.
Je suis partie sur l’idée d’une génoise car j’aime sa texture légère et d’un crémage intérieur aromatisé à l’érable. J’en ai profité pour tester la crème Elle & Vire au mascarpone.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Généralement, je fais mon propre mix entre la crème liquide et le mascarpone car je trouve que cela donne une texture parfaite pour une chantilly qui se tient bien et est vraiment très bonne au goût.
Je dois dire que la crème E&V a donné l’exact résultat que j’attendais. Mon verdict est donc positif, c’est très pratique.
Pour la décoration du gâteau, j’ai opté pour une crème au beurre à la meringue à l’italienne car j’aime son côté aérien. Je l’ai bien entendu également aromatisé à l’érable. Pour cela, j’ai utilisé de l’extrait d’érable ramené du Québec.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille et remplacez une partie du sucre par du sirop d’érable. Je trouve que les myrtilles se marient très bien avec cette saveur.
Le gâteau a eu énormément de succès à la maison, j’espère que vous l’aimerez aussi !
J’en profite pour vous parler d’un film qui va sortir mercredi : La cour de Babel de Julie Bertucelli. Je l’ai vu le mois dernier en avant-première, dans le cadre de la sélection du Label des Spectateurs UGC, qui lui a été décerné. J’ai adoré ce documentaire.
Je ne sais pas si je serais allée le voir de mon propre chef car je ne cours pas forcément au cinéma pour les documentaires mais j’aurais été bien bête parce que j’ai vraiment aimé passer cette année scolaire au sein du collège de la Grange aux belles, à Paris, avec Oksana, Djenabou, Kessa, Naminata, Ramatoulaye etc. et leur incroyable institutrice, Brigitte Cervoni.
Ces adolescents arrivés en France en provenance du monde entier vont apprendre notre langue, notre culture mais aussi à vivre ensemble. J’ai été très émue par leurs échanges, les questions, la découverte de l’histoire des uns et des autres.
Je vous encourage vraiment à aller voir ce formidable film !
Ingrédients
Pour la génoise :
- 110 g de farine
- 90 g de fécule de pomme de terre
- 6 œufs moyens (pour un poids de 300 g)
- 180 g de sucre en poudre
- 20 g de miel d’acacia
- zeste d’un demi citron râpé
- 60 g de beurre doux fondu tiède
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre à la meringue à l’italienne :
- 5 blancs d’oeufs (soit 150 g environ)
- 250 g de sucre
- 260 g de beurre à température ambiante
- 30 g d’eau
- 1 cuillerée à soupe d’extrait d’érable
- 200 g de myrtilles fraiches
Pour le glaçage intérieur :
- 300 g de crème liquide Elle & Vire au mascarpone ou 90 g de mascarpone et 20 cl de crème liquide entière
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre glace
- 300 g de myrtilles surgelées
- 1 cuillerée à soupe d’extrait d’érable
Instructions
A l’avance :
- Sortez le beurre du frigo (ingrédient pour la crème au beurre) à l’avance pour qu’il soit bien mou.
- Si vous n’avez pas de crème liquide au mascarpone, mélangez sans les battre la crème liquide et le mascarpone (ingrédients glaçage intérieur) et réservez-les au réfrigérateur.
Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Tamisez la farine avec la fécule et réservez.
- Cassez les œufs dans un saladier, qui supportera la chaleur d’un bain-marie.
- Ajoutez le sucre, le miel et une pincée de sel.
- Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas être en contact avec l’eau car les sinon les oeufs pourraient cuire).
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume, blanchisse et soit épais et crémeux.
- Retirez le saladier de la casserole.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait refroidi et qu’il s’écoule du fouet en un épais ruban.
- Ajoutez le zeste de citron et continuez à fouettez durant 15 minutes manuellement ou en réglant votre robot très lentement.
- Ajoutez délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule puis le beurre fondu. Assemblez les deux préparations rapidement.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez et baissez la température à 175°C.
- Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.
- Retirez du four.
- Laissez refroidir 10 minutes puis démouler.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage intérieur :
- Montez la crème liquide au mascarpone ou le mélange crème / mascarpone en chantilly.
- Ajoutez le sucre glace et l’extrait d’érable.
Confectionnez ensuite la meringue à l’italienne :
- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire à 121°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, montez les blancs d’oeufs en neige dans la cuve de votre robot, à vitesse moyenne.
- Versez le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant l’ensemble.
- Au bout de 15 minutes environ, incorporez le beurre en parcelles, en mélangeant toujours au batteur. Ajoutez l’extrait d’érable et mélangez encore.
- Découpez la génoise en 3 parties.
- Étalez une couche de crème chantilly puis répartissez des myrtilles décongelées dessus.
- Rajoutez de la chantilly puis un disque de génoise. Recommencez et disposez le dernier disque de génoise.
- Égalisez le tour avec le reste de la crème chantilly.
- Répartissez une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
- Mettez le reste de la crème dans une poche à douille et déposez des petits tas de crème sur le dessus du gâteau.
- Pour obtenir l’effet de mon gâteau, déposez à l’aide de la poche à douille des tas de crème bien ronds puis écrasez-les légèrement sur un des côtés avec une cuillère et recommencez.
- Déposez les myrtilles fraiches de façon harmonieuse sur le dessus et les côtés du gâteau.
Il est superbe, beaucoup de travail… Vous avez du vous régaler. Bonne journée
Ohlala on est scotchées, il est magnifique, quel travail !
quel boulot ! il est vraiment magnifique ! bravo Sophie je suis plus qu’admirative
Avec un tel gateau, j’aimerais que ce soit mon anniversaire toute l’année… 😉
Je rêverai d’un gâteau pareil pour mon anniversaire… un mot: bravo !
Magnifique ! Quelle allure et en plus, je le trouve très original ! Bravo pour ce gâteau et merci pour ta recette.
Il est superbe !!! Vraiment impressionnant !!
super et magnifique gâteau, qui devrait plaire à ma fille ! C’est justement son anniversaire dimanche ! merci
Il est splendide et à un côté raffiné. Suis fan
Bonjour, nous avons suivi votre recette à la lettre, cependant le résultat n’est pas satisfaisant. Notre génoise n’a pas montée contrairement à l’image présentée. Mytho !!!!!!!!!
Je vous remercie infiniment pour ce charmant commentaire. Je réalise cette recette de génoise à chaque fois que je dois en faire une et je n’ai jamais eu de souci. Je crois donc que contrairement à ce que vous pensez, vous ne l’avez pas faites correctement.