Un velouté de butternut et effiloché de canard encore de saison à la fois savoureux et gourmand. Si la courge butternut se suffit à elle-même (elle est si parfumée et gouteuse), l’association avec la chair de canard est un très heureux mariage.
Il ne faut pas se laisser rebuter par l’épluchage de la courge, qui peut paraître difficile.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai ma méthode : je la coupe en grosses rondelles, puis en deux et enfin, j’épluche la peau épaisse avec un petit couteau bien tranchant ou un économe.
La courge butternut se mérite un peu mais elle est délicieuse !
Il faut en profiter pendant que l’on en trouve encore…
Velouté de butternut et effiloché de canard :
Ingrédients
- 1 courge butternut
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 2 cuisses de canard confit
- huile d’olive
Instructions
- Épluchez, videz et coupez la courge butternut en morceaux.
- Faites suer les échalotes avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajoutez les morceaux de courge.
- Mélangez puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Versez le bouillon de volaille (il doit recouvrir les morceaux de courge, rajoutez un peu d’eau si ce n’est pas le cas).
- Couvrez puis portez à ébullition.
- Faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Salez, poivrez.
- Pendant ce temps, défaites les cuisses de canard : retirez la peau et les os et effilochez la chair.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse de canard, ajoutez l’ail et la chair de canard.
- Faites revenir 5 minutes à feu vif pour la chair soit dorée et croustillante.
- Égouttez les mourceaux de courge et réservez le bouillon.
- Mixez avec la crème et ajoutez du bouillon petit à petit, jusqu’à obtention d’une texture veloutée.
- Servez chaud avec le canard croustillant sur le dessus.
Avec l’effiloché de canard, tu sais me parler 😉