En ces temps de détox, de végétarisme et autres crudito parties, voici une recette traditionnelle qui détonne : celle de la langue de boeuf. Celle-la même que ma mère nous cuisine depuis toujours (d’ailleurs c’est elle qui était aux fourneaux).
Les abats n’ont pas tellement la cote ces jours-ci et pourtant, bien cuisinés ils sont extrêmement savoureux et sources non négligeables de protéines, de fer et de vitamines. Ils sont également généralement bon marché et permettent d’utiliser en cuisine tous les morceaux d’un animal.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Bien sûr, on ne va pas se mentir, il y a souvent un effet beurk, dû à l’aspect peu ragoutant des morceaux à l’état brut : cervelles, tripes, rognons, etc. Cela vaut pourtant bien le coup de tester car il y en a forcément quelques-uns qui seront à votre goût.
J’ai même testé la panse de boeuf à la Sichuanaise lors de mon séjour en Chine et j’ai adoré ça (oui, même pas peur ^^).
Parfois, on ne sait tout simplement pas comment les cuisiner. Aussi j’espère que cette recette vous tentera. La viande est fondante en bouche et la sauce délicieuse.
A vous de jouer !
Langue de boeuf :
Ingrédients
- 1 langue de boeuf
- 3 litres d’eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 petits verres de vinaigre
- sel
- poivre
Pour la sauce :
- 4 oignons
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 5 cornichons
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- La veille, plongez la langue dans une grande bassine d’eau froide.
- Ajoutez-y un verre de vinaigre et laissez tremper toute la nuit.
- Brossez bien la langue avant de la blanchir :
- Mettez de l’eau à bouillir dans une cocotte type Seb.
- Plongez-y la langue et fermez la cocotte et laissez bouillir 8 à 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Égouttez la langue.
- Préparez de nouveau la cocotte et mettez 3 litres d’eau à bouillir dedans, avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, sel et poivre.
- Plongez-y la langue.
- Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Égouttez à nouveau la langue et ôtez la peau rugueuse immédiatement car ensuite c’est très difficile à faire.
- Réservez le bouillon.
- Coupez la langue de boeuf en tranches.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive et les faire colorer.
- Enlevez les oignons de la poêle.
- Ajoutez les champignons coupés en tranche et faites-les rendre leur eau.
- Ajoutez ensuite les oignons et 2 cuillerées à soupe de farine.
- Ajoutez du bouillon pour épaissir la sauce, le concentré de tomate, les cornichons coupés en morceaux et mélangez.
- Mettez la langue coupée en morceaux dans un plat allant au four.
- Recouvrez avec la sauce et enfournez pour 30 minutes.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre et quelques légumes.
Attention, âmes sensibles s’abstenir de descendre plus bas dans cet article. Puisque l’on parle d’abats dans cette recette, vous y retrouverez quelques photos de ma visite au Pavillon Triperie de Rungis et notamment celles qui concernent la tête de veau. On y voit les différentes étapes de préparation de ce plat très typique…
Elle me donne faim ton assiette !
J’aime beaucoup la langue mais quand j’en propose en famille ou à des amis personne n’en veut …. Il ne savent pas ce qui est bon !
C’est souvent le cas. Ils ne savent pas ce qu’ils perdent ! 😉
Merci beaucoup pour cet article très interessant je vais le partager sur fb
Vous avez oublié les instructions pour les cornichons, concentré de tomate, etc…
Effectivement, cet oubli est réparé, merci.
j ai 85 ans et j adore la langue de boeuf sous toutes ses formes ; pochée, rotie, braisée chaude ou froide. les abats c’est formidable gouteux et pas cher.
Moi aussi, j’aime beaucoup ça. Il n’y a pas beaucoup de personne qui la cuisine…