Poire et chocolat, c’est un mariage gourmand que j’aime infiniment. Les premières fraises arrivent mais j’ai l’impression d’avoir encore un pied en hiver. Le printemps commence doucement à nous réchauffer mais ce n’est pas encore le franc beau temps.
J’ai choisi une toute simple recette de tarte tatin poire chocolat pour profiter encore une fois des poires. J’ai pris la variété Angélys, qui est une création récente (2004), croisement entre la poire Doyenné du Comice et la poire Doyenné d’Hiver.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Elle doit son nom à Angers, où elle a été créée et Lys, le symbole des Rois de France dont le berceau se situait dans la région. Récoltées en septembre, on les trouve à la vente de décembre à juin.
Elle se tient bien à la cuisson mais reste fondante à la dégustation. Cette tarte charge change de la classique Tatin aux pommes, même si on l’adore et est très simple à faire. Parfait pour un mercredi gourmand !
Tarte tatin poire chocolat :
Ingrédients
Pour la tarte :
- 250 g de pâte feuilletée
- 3 grosses poires mûres type Angélys
- 1 jus de citron
Pour la sauce au caramel :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 25 g de chocolat noir à 70% haché
- 50 g de noisettes hachées
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C.
- Épluchez les poires, coupez-les en deux et évidez-les.
- Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Préparez un caramel à sec en mettant le sucre dans une petite casserole.
- Chauffez jusqu’à ce qu’il blondisse puis, hors du feu, ajoutez le beurre.
- Fouettez puis ajoutez le chocolat haché et enfin, quelques gouttes d’eau.
- Remettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.
- Versez la sauce dans un moule à manqué.
- Disposez les demi poires dessus, côté plat vers le haut.
- Déposez la pâte feuilletée sur les poires et rentrez les bords de celle-ci à l’intérieur.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, la pâte doit être croustillante et dorée.
- Laissez refroidir puis démoulez sur un plat de service.
- Saupoudrez avec les noisettes hachées puis servez.
Notes
Ta tatin est super gourmande dis donc !