Pendant longtemps, j’ai renaclé devant l’obstacle des roulés : délicat, difficile à …rouler sans accident, avec parfois un résultat très moche. Et puis j’ai trouvé les bonnes recettes, les bonnes façons de faire et ce désaveu a disparu, j’ai recommencé à faire des roulés aux fruits (pour tout vous dire, il y en a même un dans mon prochain livre !).
Cette fois, je me suis laissée tenter par une version salée après avoir feuilleté un des derniers numéros du magazine Avantages. Bref, ce roulé truite fumée et fromage de chèvre s’est révélé un excellent choix car pour le coup, cette omelette façon génoise se prépare, se cuit et se roule très facilement. Pas besoin de mille précautions, donc : on commence par faire tomber les épinards avec du beurre et de l’ail puis on les hache.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On les mélange avec 3 oeufs entiers et un jaune, de la crème et de la farine. On y ajoute le blanc d’oeuf restant monté en neige puis on étale la préparation sur une plaque allant au four. On enfourne pour 15 minutes puis on laisse refroidir.
Il suffit alors de tartiner cette “omelette” avec un mélange de fromage frais auquel on a ajouté ail, aneth et échalote puis de recouvrir cette couche avec la truite fumée. Voilà alors le moment de vérité, celui de rouler l’ensemble et là, roulement de tambour, miracle : c’est très facile. On emballe le roulé dans un film alimentaire, bien serré et on réserve au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Au moment de servir, on déballe le roulé et on coupe les entames pour une présentation bien nette. On décore avec des pluches d’aneth, des graines de sésame et quelques fleurs de bourrache si vous en avez sous la main. On coupe de belles tranches à l’aide d’un couteau à dent (pour bien déchirer les morceaux de truite) et on les sert accompagnées de quartiers de citron vert et de belles tranches de pain.
J’allais vous dire que c’est une entrée très “épate belle-mère” mais cette expression me parait très démodée. Disons donc qu’elle fait son effet en arrivant sur la table et que c’est avec raison car en plus d’être jolie, elle est vraiment très bonne.
Ingrédients
- 350 à 400 g de truite fumée en tranches
- 400 g d’épinards en branches
- 2 citrons verts
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 5 branches d’aneth
- 4 œufs
- 400 g de fromage frais
- 20 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de crème liquide
- 50 g de farine
- 1 cuillerée à café de graines de sésame
- fleurs de bourrache (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Rincez et essorez les épinards puis faites-les tomber dans une sauteuse avec le beurre et 1 gousse d’ail pressée, 5 minutes environ.
- Égouttez-les et hachez-les.
- Fouettez 3 œufs entiers avec 1 jaune, la crème, la farine, les épinards, salez et poivrez.
- Montez le blanc restant en neige et incorporez à la préparation.
- Répartissez la préparation sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé.
- Aplanissez à l’aide d’une spatule puis enfournez pour 15 min (vérifiez la cuisson en plantant une lame).
- Hachez l’aneth et l’échalote, pressez la deuxième gousse d’ail et mélangez le tout au fromage frais; salez, poivrez.
- Étalez cette préparation sur l’omelette aux épinards, couvrez de truite fumée et roulez bien serré dans un film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur au moins 2 h.
- Avant de servir, coupez les extrémités, saupoudrez de graines de sésame, de pluches d'aneth et de fleurs de bourrache si vous en avez.
- Servez avec des rondelles de citron vert.
