Promis, c’est la der des der pour cette année, j’ai utilisé mes toutes les feuilles restantes pour cette tarte soleil à l’ail des ours. C’est une recette très sympa à partager pour un apéritif convivial et sans façon. Je vous recommande de choisir des pâtes feuilletées pur beurre, de bonne qualité avec peu d’ingrédients. Elles vont bien se développer à la cuisson et pour être sûr de réussir cette partie, il ne faut pas hésiter à remettre la préparation au réfrigérateur, tel qu’indiqué dans la recette. En effet, le choc thermique entre la tarte bien froide et le four chaud est important pour que le feuilletage gonfle bien.
J’ai réalisé mon pesto avec des feuilles d’ail des ours, des pignons de pin et du parmesan additionnés avec une bonne rasade d’huile d’olive. Une fois la préparation à l’ail des ours réalisée, il faut dérouler une première pâte feuilletée et étaler le pesto, en réservant 2 centimètres d’espace tout autour de la pâte. On dépose ensuite la seconde pâte sur le dessus en soudant bien les bords à l’aide d’un peu d’eau. Vous pouvez aussi presser les bords avec les dents d’une fourchette pour dessiner un motif et garantir la soudure.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On dépose ensuite sur l’ensemble un petit bol ou un verre qui va servir de base pour garantir une découpe régulière des morceaux, que l’on coupe sans les détacher du coeur central. J’en ai découpé 24, vous pouvez en faire un peu moins. S’il fait un peu chaud, n’hésitez pas à replacer régulièrement quelques minutes la tarte feuilletée au frigo, le temps de refroidir la pâte qui peut avoir tendance à ramollir en raison du beurre qu’elle contient. Elle se manipule plus facilement quand elle est bien froide : la découpe s’en trouve facilitée et le moment de tourner les morceaux également. Petite astuce : tournez-les toujours dans le même sens, le résultat sera plus harmonieux.
On la replace au réfrigérateur une dernière fois, avant de la badigeonner de jaune d’oeuf et de la parsemer de fromage râpé. Il ne reste plus qu’à l’enfourner pour 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. On la glisse sur une assiette de présentation et chacun peut se servir en toute simplicité en tirant un morceau, qui va se détacher facilement du coeur central. C’est gourmand, au bon goût de printemps. Hors saison, n’hésitez à utiliser un pesto au basilic ou même un bon pesto tout prêt.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rondes pur beurre
Pour le pesto :
- 50 g de feuille d’ail des ours
- 50 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- 100 g d’emmental râpé
- 1 jaune d’œuf
Instructions
Préparez le pesto :
- Lavez les feuilles d’ail des ours et essuyez-les.
- Mettez-les dans un bol mixeur avec le parmesan, les pignons de pin et un peu d’huile d’olive.
- Mixez l’ensemble. Si le mélange est trop pâteux, ajoutez un peu d’huile d’olive, il doit être juste crémeux.
- Ajoutez du sel et donnez un tour de moulin à poivre.
Préparez la tarte soleil :
- Déroulez et étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson type plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une spatule, étalez le pesto d’ail des ours sur la pâte feuilletée en laissant 2 cm sur tout le tour.
- Parsemez de la moitié du fromage râpé.
- A l’aide d’un pinceau ou au doigt, badigeonnez le bord du rond de pâte feuilletée d’eau froide.
- Déposez délicatement la seconde pâte feuilletée en appuyant sur les bords afin de bien fixer les deux pâtes feuilletées ensemble (vous pouvez les souder plus fortement à l’aide d’une fourchette).
- Posez à l’envers un verre ou un petit bol au centre de la pâte feuilletée du dessus.
- A l’aide d’un grand couteau, commencez par tracer quatre traits comme une croix, tout autour du verre ou du petit bol, puis séparez de nouveau chaque quart en 2 zones égales puis encore chaque morceau en trois (vous devez obtenir 24 morceaux en tout).
- Replacez la préparation au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Tournez chaque rayon deux ou trois fois sur lui-même, en soulevant l’intégralité du morceau découpé (sans le séparer de l’ensemble).
- Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf et parsemez d’emmental râpé.
- Enfournez 25 à 30 minutes.
- Servez et dégustez aussitôt, en tirant légèrement pour séparer les morceaux.
