Je vous propose une recette de Mannele Tête de Renne pour changer de la forme traditionnelle.
J’avoue en avoir eu l’idée après avoir vu ceux de la boulangerie Paul. J’ai créé un gabarit pour découper la pâte à brioche, vous pouvez le télécharger en cliquant sur ce lien. C’est un peu moins facile qu’avec un emporte-pièce, mais en utilisant un couteau pointu, ça fonctionne très bien.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai utilisé la même recette que pour pour les Mannele de l’année dernière, qui est simple à préparer et donne un résultat parfait (même si je sais “qu’en vrai”, les mannele se découpent au ciseau et non à l’emporte-pièce 😁).
Après cuisson, il suffit de les décorer avec un peu de chocolat fondu et de la pâte d’amande.
Si vous ne voulez découper toute la pâte, vous pouvez rouler les chutes en boules ou les emporte-piècer. J’ai même mis du sucre en grains sur les dernières boules de pâte.
Je dois dire que j’ai eu pas mal de succès avec mes brioches, j’ai moi-même craqué quand je les ai sorties du four 😜
Bon mercredi goumand !
Mannele Tête de Renne :
Ingrédients
Pour la pâte à Mannele :
- 600 g de farine
- 1 sachet de levure sèche
- 33 cl de lait tiède
- 55 g de sucre
- 1 oeuf
- 60 g de beurre pommade
- 1 cuillerée à soupe de pépites de chocolat
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillerée à soupe de lait
Pour la décoration :
- 150 g de chocolat noir
- pâte d’amande rouge ou quelques cerises confites
- pâte d’amande blanche pour les yeux
- quelques billes de sucre bleue ou de la pâte d’amande bleue
Instructions
Préparez la pâte à Mannele :
- Mettez la levure sèche dans le lait tiède et laissez reposer quelques minutes.
- Mettez dans le bol de votre robot la farine, le sucre, le sel et l’oeuf.
- Commencez à pétrir la pâte et ajoutez le mélange lait / levure, puis le beurre.
- Continuez à pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte lisse, souple et non collante.
- Mettez la pâte dans un saladier et recouvrez d’un torchon.
- Laissez lever pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.
- Une fois qu’elle a bien levé, dégasez-la et étalez-la au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 6 mm environ.
- Formez des Têtes de Renne à l’aide d’un gabarit en carton de la forme voulue.
- Déposez les Mannele ainsi formés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez-les lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 h.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un petit bol, battez la cuillerée de lait et le jaune d’oeuf et dorez les Mannele à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
Pour la décoration :
- Laissez refroidir les Mannele sur une grille puis trempez les oreilles de chaque brioche dans le chocolat fondu ou décorez-les à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille fine.
- Étalez la pâte d’amande rouge à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des ronds ovales pour faire le nez des rennes.
- Collez le nez à l’aide d’un peu de chocolat fondu.
- Étalez la pâte d’amande blanche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez des ronds ovales pour faire les yeux des rennes.
- Enfoncez des petites billes de sucre bleues dans la pâte d’amande blanche ou collez des petits ronds de pâte d’amande bleue.
- Collez les éléments à l’aide d’un peu de chocolat fondu.
Deuxième option :
- Pour faire les nez, vous pouvez aussi coller des demies cerises confites sur les brioches.
- Pour faire les yeux, vous pouvez également les dessiner avec le reste du chocolat fondu.
Ohh j’adore !!!! Trop choupi pour les kids ♥