Pour vos repas de Fêtes cette fin d’année, je vous propose de faire l’impasse sur la traditionnelle volaille et de vous laisser tenter par une recette à base de produit charcutier.
J’ai réalisé un étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes qui nous a absolument régalé. Le boudin blanc charcutier est composé de hachis de porc ou de veau, de lait, de crème, de farine etc.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Celui de Rethel, qui est uniquement composé de viande de porc, de lait et d’œufs frais bénéficie d’ailleurs d’une IGP (Indication Géographique Protégée). On trouve également du boudin aux cèpes ou aux truffes, par exemple.
La texture du boudin est fine, fondante et délicate, ce n’est pas compliqué à cuisiner, il suffit de le poêler. J’ai choisi d’y associer un millefeuille de pommes de terre et des lamelles de truffes, pour souligner encore plus le côté festif.
M. Turbigo s’est inspiré du manuel du cuisinier pour l’étagé de pommes de terre : cela peut sembler compliqué à réaliser, mais il suffit simplement de s’armer d’un peu de patience et d’une mandoline.
Le résultat est franchement bluffant et comme l’étagé se prépare la veille, il ne reste plus le jour J qu’à le découper et le réchauffer en le colorant légèrement à la poêle.
On dispose sur le dessus le boudin en rondelles et pour finir, des lamelles de truffes.
C’est gourmand et les textures comme les saveurs se mêlent agréablement, c’est la recette parfaite pour renouer avec la tradition du boudin blanc de Noël.
Étagé de pommes de terre, boudin blanc et lamelles de truffes :
Ingrédients
Pour l’étagé de pommes de terre :
- 1,2 kg de très grosses pommes de terre à chair ferme type Bintje, Artemis ou Monalisa
- 150 g de crème liquide entière
- 2 cuillerées à café de sel
- poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture boudin blanc et truffes :
- 4 boudins blancs
- 1 petit bocal de lamelles de truffes de 40 g
- 10 g de beurre
- sel et poivre
Instructions
La veille, préparez l’étagé de pommes de terre :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Chemisez largement un moule à cake de papier sulfurisé.
- Mélangez la crème, 1 cuillerée à café de sel, 6 tours de poivre du moulin et la muscade dans un grand saladier.
- Épluchez les pommes de terre et rincez-les.
- Parez-les de façon à obtenir des rectangles de la largeur du moule puis passez-les à la mandoline en réglant l’épaisseur sur 1,5 à 2 mm.
- Disposez les tranches dans le saladier avec la crème et mélangez délicatement pour les enrober.
- Disposez les pommes de terre légèrement égouttées en couches successives dans le moule, en les faisant se chevaucher si nécessaire (pour éviter les trous).
- Assaisonnez avec le sel restant et du poivre toutes les deux couches.
- Couvrez avec le papier sulfurisé qui dépasse puis avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 h.
- Découpez un rectangle de carton un peu plus petit que le moule.
- A la sortie du four, déposez le carton enveloppé de papier aluminium sur le dessus du moule.
- Déposez des poids dessus et laissez tiédir à température ambiante.
- Retirez les poids et le carton, filmez et réservez 6 heures au réfrigérateur.
Le jour même :
- Démoulez l’étagé de pommes de terre en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse (si nécessaire, passez rapidement le moule sous l’eau chaude).
- Retirez le papier, parez les extrémités et coupez le cake en carrés égaux.
- Versez l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et faites colorer le dessus et le dessous de chaque carré de pommes de terre.
- Faites fondre le beurre dans une seconde poêle puis faites dorer les boudins blancs à feu doux pendant une dizaine de minutes.
- Disposez un étagé de pommes de terre sur chaque assiette.
- Découpez les boudins blancs en tranches et disposez-les en rosace sur les carrés de pomme de terre.
- Ajoutez des lamelles de truffes sur le dessus, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
Notes
Article réalisé en partenariat avec la FICT.