Cette année encore, je n’avais pas envie de déroger à l’envie de vous proposer des recettes pour Halloween. Il semblerait que de plus en plus de monde le fête, j’imagine que c’est peut-être un remède à la morosité ambiante, une manière de “lâcher son fou” pendant quelques heures en se déguisant.
Depuis la création du blog, j’en ai créé un certain nombre, que vous retrouverez en cliquant ICI. Il y en a pour tous les goûts, depuis les entrées jusqu’aux desserts : des soupes, des biscuits, des plats salés, etc. N’hésitez pas à aller y jeter un oeil 👁 !
Cette fois, c’est une boule de fromage citrouille et crackers charbon que je vous propose. C’est le type de recette que j’ai découvert au Québec et qu’on retrouve aux États-Unis. J’ai réalisé une version avec des produits plutôt français et juste conservé le cheddar pour le clin d’oeil. Pour la couleur et le goût, j’ai poêlé des petits dés de courge butternut avec un peu de sirop d’érable. Ils doivent être fondants mais conserver leur forme.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On mélange ensuite les différents fromages, les fruits secs, un peu de beurre et les dés de butternut. On forme une boule que l’on emballe dans du film alimentaire. On entoure la boule ainsi filmée à l’aide d’élastiques pour figurer la forme de la citrouille (voir la photo ci-dessous) et on l’oublie quelques heures au réfrigérateur.
Il ne reste plus alors qu’à déballer la “citrouille” de fromage et à l’enduire de mimolette râpée. Pour parfaire l’illusion, on dépose sur le dessus la queue d’une courge butternut. Elle se réserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Les crackers noirs au charbon végétal se préparent très facilement. La pâte se prépare en quelques minutes et une fois prête, on l’étale, on la prédécoupe et on l’enfourne. Il ne reste plus qu’à laisser refroidir avant de servir.
Il suffit de 5 g de charbon végétal pour faire ces crackers (je l’achète en gros pot en pharmacie). Je vous recommande de mélanger la farine et le charbon d’emblée, pour une couleur bien homogène.
Au moment de servir, on propose la boule de fromage citrouille avec les crackers noirs : un joli effet orange et noir parfait pour le buffet d’une fête d’Halloween ! 👻🎃
Ingrédients
Pour la boule de fromage :
- 50 g de cheddar fort râpé
- 200 g de fromage Philadelphia à température ambiante
- 200 g de fromage de chèvre type Petit Billy
- 200 g de chair de butternut coupée en petits dés (environ 110 g après cuisson)
- 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable
- 40 g de noisettes concassées
- 10 g + 20 g de beurre salé
- 150 g de mimolette râpée
- sel, poivre
Pour la déco :
- la queue d’1 butternut
- 3 ou 4 élastiques
Instructions
- Prélevez 200 g de chair sur une courge butternut et réservez la queue.
- Coupez la chair en petits dés.
- Mettez 10 g de beurre à fondre dans une poêle puis ajoutez les dés de butternut.
- Faites cuire 10 minutes à feu moyen doux en remuant régulièrement.
- Ajoutez le sirop d’érable et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ôtez du feu et laissez refroidir totalement.
- Mettez le cheddar râpé, le fromage Philadelphia, le fromage de chèvre dans un saladier avec les noisettes concassées et le beurre.
- Mélangez les ingrédients, salez, poivrez puis ajoutez les dés butternut (à ce stade, ils ont réduits et pèsent moins lourds qu’avant cuisson).
- Incorporez les dés de butternut délicatement en essayant de ne pas trop les écraser.
- Déposez un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail et déposez le mélange dessus.
- Formez une boule en chassant les bulles d’air puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
- A la sortie du frigo, râpez la mimolette et roulez délicatement la boule de fromage en forme de citrouille dedans.
- Disposez la queue de butternut réservée sur le dessus et servez avec les crackers aux graines.
Ingrédients
- 145 g de farine de petit épeautre T 110
- 2 cuillerées à café d’origan séché
- 40 g d’huile d’olive
- 60 g de vin blanc sec
- 25 g de pistaches
- 25 g de graines de courge
- 25 g de sésame noir
- 25 g de tomates séchées (pas à l’huile d’olive)
- ½ cuillerée à café de fleur de sel
- 5 g de charbon végétal
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Mélangez la farine et le charbon végétal.
- Mettez ce mélange avec le sel, l’origan l’huile et le vin blanc dans le bol d’un robot, puis mixez de 3 ou 4 impulsions pour mélanger.
- Ajoutez les pistaches, les graines de courge, le sésame et les tomates séchées préalablement coupées en petits morceaux à l’aide de ciseaux.
- Mixez de nouveau puis sortez la pâte du robot et amalgamez-la entre vos mains de façon à obtenir une boule bien malléable.
- Étalez-la assez finement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- A l’aide d’une roulette à pizza, prédécoupez des triangles d’environ 5 cm de côté (ne les détachez pas les uns des autres).
- Enfournez pour 12 minutes, puis laissez un peu refroidir et détachez les crackers.
- Déposez-les sur une grille.
- N’hésitez pas à les repasser 5 minutes au four s’ils ne sont pas assez croustillants.
- Servez le jour même ou conservez dans une boite hermétique.