Gratin saumon blettes et poireaux

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Une recette réconfortante avec de bons légumes, une onctueuse béchamel et du poisson, ça vous tente ? C’est ma proposition pour ce début de semaine : un gratin saumon blettes et poireaux réalisé avec les légumes ramenés du marché. J’adore la blette, c’est un légume intéressant en termes de textures et de surcroit riche en calcium, magnésium et potassium. Ce serait dommage de s’en priver ! Les feuilles se cuisinent aussi à la façon des épinards et on peut également les utiliser en les garnissant de farce par exemple, comme dans la recette d’origine italienne capu sans ale (le chapon sans aile). On décline les côtes (la nervure centrale, c’est à dire la partie blanche) en gratin, en soupe. On peut même réaliser des versions sucrées comme la fameuse torta de blea niçoise. Il y a de nombreuses manières de les déguster et également plusieurs variétés de couleurs différentes : vertes, jaunes ou rouges. Pour couronner le tout, on la trouve sous différentes appellations selon les régions : blette, bette, bette à carde, jotte, etc.
Dans ce gratin, les feuilles comme les côtes sont utilisées et j’ai également ajouté du blanc de poireaux. Le saumon est cuit à la vapeur et émietté avant d’être déposé sur une couche de légumes et de béchamel. Il ne reste plus qu’à glisser le plat au four jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. C’est savoureux et parfait pour la saison.
Je vous souhaite un excellent début de semaine gourmande !

Gratin saumon blettes et poireaux :

Gratin saumon blettes et poireaux

Turbigo Gourmandises

Une recette de gratin de saumon aux blettes et au blanc de poireau avec une crémeuse sauce béchamel.

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1 10

Temps total 1 45

Type de plat Plat principal

Cuisine française

Portions à 6 personnes

Ingrédients

800 g de blettes
5 blancs de poireaux
650 g de filets de saumon
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail

Pour la béchamel :

50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de comté râpé
1 grosse pincée de noix de muscade

Instructions

Préparez les ingrédients :

Rincez les filets de saumon sous l’eau froide.
Faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes à la vapeur.
Retirez la peau et émiettez la chair grossièrement.
Lavez soigneusement les blettes puis séparez les côtes blanches des feuilles.
Détaillez les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les feuilles en lanières de 1 cm.
Coupez les blancs de poireaux en rondelles de 1 cm.
Faites cuire les côtes de blettes et les blancs de poireaux à la vapeur 15 minutes environ : ils doivent être tendres.
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail et ciselez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez l’échalote et la gousse d’ail.
Laissez dorer quelques minutes et ajoutez le vert des blettes.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ.
Ajoutez les côtes de blettes et les poireaux cuits dans la poêle, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez la béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.
Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois puis remettez sur le feu et mélangez de nouveau pendant 1 minute.
Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en continuant à mélanger et laissez épaissir la béchamel.
Ajoutez la noix de muscade et incorporez le comté.
Déposez la moitié du mélange poireaux blettes dans un plat à gratin.
Recouvrez avec la moitié de la béchamel.
Répartissez le saumon, puis le reste des poireaux et blettes. Recouvrez du reste de béchamel.
Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.