Moussaka aubergines lentilles corail sans viande

Une recette de moussaka aubergines lentilles corail très gourmande et sans viande. Celle-ci est avantageusement remplacée par une sauce à la tomate et les lentilles corail. Comme à chaque fois que je cuisine des aubergines à glisser dans une recette, je les passe à la mandoline puis je les cuis sur une plaque allant au four, avec de l’huile d’olive. C’est la garantie qu’elles soient bien tendres car il n’y a rien de pire d’une moussaka avec des tranches d’aubergines quasi crues… J’ai opté pour une sauce béchamel pour ajouter du crémeux à ce plat et du fromage comté pour le gratiner. Le résultat est délicieux et c’est une recette à garder sous le coude, intéressante quand on veut se passer de viande… Et si vous préférez, voici le lien vers la version classique ou encore une autre plus gastronomique. Vous avez le choix !

Moussaka aubergines lentilles corail :

Moussaka aubergines lentilles corail

4.03 de 44 évaluations

Une moussaka aux aubergines, sans viande mais avec des lentilles corail.

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Type de plat : Plat principal

Cuisine : végétarienne

Portions : personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

4 petites aubergines
300 g de lentilles corail
3 oignons
3 gousses d'ail
1 carotte
500 ml de pulpe de tomate
1 petite boite de concentré de tomate
10 cl d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1/2 botte de coriandre fraiche
125 g de comté râpé
sel, poivre

Pour la béchamel :

60 g de farine
60 g de beurre
500 ml de lait
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

Instructions

Préparez les rondelles d'aubergines :

Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez les aubergines en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Disposez les rondelles d'aubergines sur une plaque allant au four recouverte d'un peu d'huile d'olive.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus des rondelles d'aubergines puis enfournez une dizaine de minutes.
Recommencez avec toutes les tranches d'aubergines puis réservez-les.

Préparez la sauce :

Mettez les lentilles à cuire selon les instructions du paquet.
Égouttez-les et réservez.
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés, l'ail haché, la carotte coupée en petits dés avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré de tomate et le laurier puis laissez mijoter 15 minutes, sans couvercle.
Salez, poivrez puis ajoutez les lentilles corail et la coriandre ciselée. Réservez.

Préparez la béchamel :

Mettez le beurre à fondre dans une casserole puis ajoutez la farine.
Remuez avec une cuillère en bois pendant 1 minute puis délayez avec le lait.
Laissez le mélange épaissir , salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C.
Versez la moitié de la sauce tomate aux lentilles dans le fond d'un plat à gratin.
Recouvrez de tranches d'aubergines puis de sauce béchamel.
Recouvrez avec le reste de sauce tomate lentilles, puis recouvrez avec le reste des tranches d'aubergines.
Terminez par la béchamel et recouvrez le plat avec le fromage râpé.
Enfournez pour 30 minutes, servez bien chaud.