Quiche aux endives et deux jambons d'Éric Kayser

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Un plat qui réconciliera à coup sûr ceux qui n’aiment pas les endives avec ce légume. Chez moi aussi, certains grimacent à l’évocation d’un plat qui en contient mais on pourrait ne même pas le deviner dans celui-ci. Pas d’amertume : juste du croustillant, du fondant et du savoureux ! C’est facile à faire, j’ai utilisé de la pâte feuilletée achetée mais d’excellent qualité. C’est une recette d’Éric Kayser, tirée de son nouveau livre paru aux Éditions Larousse « Tartes gourmandissimes« . Il fourmille de tartes salées et sucrées qui donnent plus envie les unes que les autres. A offrir à Noël, pourquoi pas ! En attendant régalez-vous avec cette quiche aux endives et deux jambons. Bon mercredi gourmand…

Quiche aux endives et deux jambons {Éric Kayser} :

Quiche aux endives et deux jambons {Éric Kayser}

Turbigo Gourmandises

Une recette de quiche aux endives et deux jambons d'Éric Kayser.

4 de 4 notes

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 25

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Cuisine de Chef

Portions personnes

Ingrédients

200 g de pâte feuilletée maison
3 grosses endives (soit environ 600 g)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à café de sucre
2 oignons blancs
75 g de jambon blanc
80 g de jambon de pays
2 œufs
100 g de lait
150 g de crème fraiche épaisse
sel
poivre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et garnissez le moule à tarte beurré de 20 cm, piquez avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 20 minutes.
Mettez de l'eau à chauffer dans une casserole avec 2 pincées de sel.
Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et plongez-les dans l'eau.
Laissez cuire 7 minutes environ puis mettez-les dans un égouttoir.
Quand les endives sont égouttées, mettez-les dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre.
Faites-les dorer 10 minutes.
Émincez finement les oignons et faites-les blondir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sucre.
Émincez le jambon en fines lamelles.
Battez les œufs dans un saladier.
Ajoutez le lait et la crème fraiche. Salez, poivrez.
Étalez les oignons sur le fond de pâte, couvrez-les avec les endives puis disposez les lamelles de jambon.
Versez la préparation aux œufs dessus puis enfournez pour 40 minutes.