Rillettes de lapin citron confit et câpres

C’est vendredi, on se prépare pour le week-end avec – pourquoi pas – un chouette apéro en perspective ! Si ces rillettes de lapin citron confit et câpres se préparent un peu à l’avance, elles n’en restent pas moins une chouette option pour ce moment gourmand et convivial de l’apéritif. Ce ne sont pas à proprement parler des rillettes mais elles se laissent tartiner sur du bon pain et sont franchement délicieuses. J’ai même fini le fond du bocal sur des pâtes fraiches : un régal ! La cuisson se fait en cocotte et au four : rien de sorcier. La viande est effilochée et mise en bocal avec l’huile d’olive, du citron confit et des câpres en morceaux. C’est fin et ça a un vrai arrière-goût de reviens-y 😜

Rillettes de lapin citron confit et câpres :

Rillettes de lapin citron confit et câpres

Turbigo Gourmandises

Des rillettes de lapin maison au citron confit et aux câpres, à tartiner sur du bon pain ou à mélanger à des pâtes fraiches. 

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 20 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine française

Portions 6 personnes

Ingrédients

 

• 4 gigolettes de lapin
• 3 gousses d'ail
• 1 citron confit
• 50 g de fleurs de câpres
• 1 bouquet garni
• 1 litre d'huile d'olive
• sel
• Piment d'Espelette

Instructions

 

Préparez la viande :

• Préchauffez le four à 80°C.
• Placez les gigolettes de lapin dans une cocotte avec les gousses d'ail pelées et coupées en deux, et le bouquet garni.
• Salez puis recouvrez d'huile d'olive.
• Placez la cocotte sur le feu et faites chauffer jusqu'à 80°C (vérifiez à l'aide d'un thermomètre).
• Quand l'huile est à la bonne température, déposez la cocotte dans le four pour 2 heures.
• A la fin de la cuisson, la chair doit se détacher facilement.
• Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.
• Laissez refroidir le lapin dans l'huile d'olive puis égouttez-le.

Préparez les rillettes :

• Effilochez la viande du lapin et jetez les os.
• Coupez le citron confit en 4 et jetez la pulpe.
• Taillez la peau en petits dés.
• Jetez la peau des câpres et coupez-les en dés.
• Mélangez les dés de câpres et de citron confit avec la viande effilochée.
• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le Piment d'Espelette.
• Mélangez avec une partie de l'huile d'olive de cuisson.
• Mettez les rillettes dans un bocal propre et stérilisé.
• Réservez au frais et consommer dans la semaine.

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