C’est la saison des asperges… Vertes ou blanches, elles sont arrivées chez les maraîchers et égayent les étalages. Cela m’a donné envie de réaliser un risotto aux asperges, au bon goût du printemps. J’ai trouvé la recette dans un mini livre uniquement consacré au risotto : ce soir au menu, c’est risotto.
Ayant profité de mon passage à San Remo à la frontière italienne pour ramener un kilo de parmesan, j’y ai forcément associé une tuile faite avec ce délicieux fromage !
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Le risotto est une recette beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y parait. Le point de réussite est simplement l’ajout du bouillon au fur et à mesure. Il s’agit donc uniquement de patience et ça ne dure qu’une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson et hors du feu, on ajoute les autres ingrédients dont le mascorpone qui apporte du crémeux au risotto. C’est une recette de saison et super savoureuse, qui nous régale à chaque fois que nous la préparons.
Dédicace personnelle : merci Nadia pour avoir râpé le parmesan…
Ingrédients
Pour le risotto :
- 450 g de riz arborio
- 1 kg d’asperges vertes
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 100 g de mascarpone
- 80 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Pour les tuiles au parmesan :
- 225 g de parmesan frais
Instructions
Préparez les tuiles au parmesan :
- Râpez le parmesan.
- Déposez-le en petits tas sur une plaque métallique garnie de papier sulfurisé.
- Passez quelques minutes au four à 180°C.
- Surveillez la cuisson, le parmesan doit fondre et s’agréger mais pas trop brunir sinon le goût devient amer.
- Sortez la plaque du four et laissez refroidir un peu avant de les déposer sur le risotto.
Préparez le risotto :
- Épluchez les asperges, coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans le beurre, à feu doux, 2 à 3 minutes, puis salez.
- Les asperges doivent rester croquantes.
- Ébouillantez les pointes, 2 minutes à l’eau salée et faîtes-les revenir dans du beurre.
- Réservez.
- Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir 5 minutes, à feu doux avec l’huile d’olive, l’oignon finement émincé.
- Versez le riz et mélangez à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
- Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps.
- Laissez cuire environ 15 minutes, goûtez et rectifier l’assaisonnement.
- Hors du feu, incorporez le mascarpone, le parmesan, le poivre, les rondelles et les pointes d’asperges.
- Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- Accompagnez d’une ou deux tuiles au parmesan par assiette.
D’autres recettes de risotto à retrouver sur le blog :
Merci Mam 7 pour ta gentille dédicace et ce délicieux risotto que j’ai eu le privilège de goûter. :))
my pleasure