Salade de pâtes pesto menthe citron

Voila une salade de pâtes pesto menthe citron et feta ultra simple à réaliser et pleine de saveurs. J’adore le pesto de basilic mais cette version menthe citron est tout aussi intéressante et ajoute une corde supplémentaire à mon répertoire. Il y a de l’amande et du pecorino pepato dedans (j’ai vu de magnifiques fromages et charcuteries sur les marchés de Provence !). Vous pouvez préférer le parmesan, qui est peut-être plus facile à trouver. Les petits pois sont frais mais les garden peas de Picard les remplaceront avantageusement (oui, je suis totalement fan et surtout, je n’aime pas les versions en conserve). Tous ces ingrédients donnent une salade fraîche et goûteuse, sans passer un temps fou en cuisine. Idéal pour un repas léger à la maison, ou même à emporter en pique-nique ou au bureau. Bon week-end !

Salade de pâtes pesto menthe citron :

Salade de pâtes pesto menthe citron

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Une recette de salade de pâtes au pesto de menthe et citron.

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Type de plat : Plat principal

Cuisine : du soleil

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Temps total : 35

Portions : personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

500 g de pâtes courtes
125 g de pois gourmands
300 g de petits pois frais écossés (ou de garden peas Picard)
1 poignée de roquette
80 g de feta

Pour le pesto :

100 g d’amandes
1 botte de menthe
50 g de pecorino râpé ou de parmesan
1 citron non traité
10 cl d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe d’eau
1 grosse gousse d’ail
sel
poivre

Instructions

Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une poêle.
Lorsqu’elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron, l’huile d’olive, le pecorino et l’ail.
S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau.
Salez et poivrez.
Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions du paquet.
Ajoutez les petits pois frais ou décongelés quatre minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez les pois gourmands, préalablement coupés en deux, 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Égouttez les pâtes et les légumes, rincez à l’eau froide puis égouttez à nouveau avant de mélanger au fur et à mesure avec du pesto.
Servez avec de la feta émiettée, de la roquette et des zestes de citron.