Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

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L’été qui se poursuit en septembre, c’est à la fois un rêve et aussi un peu un cauchemar parce qu’il fait vraiment – de façon surprenante –  trop chaud pour travailler confortablement !

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

En tout cas, on ne va pas se plaindre – ça risque de ne pas durer ! – on va plutôt continuer à manger des salades !

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

J’ai donc préparé une salade de Saint-Jacques à la lyonnaise très gourmande (parce que quand même !),  avec des noix de saint jacques, des “croutons” de brioche toastée, des lardons, etc.

Savoureuse, elle n’est pas compliquée à préparée.

J’en profite pour faire un petit clin d’oeil à Virginie, qui vit à Lyon et que j’ai eu le plaisir de voir à Paris cette semaine.

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise

Une recette de salade de Saint-Jacques à la lyonnaise, avec des noix de jacques, des lardons et de la brioche.
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TEMPS DE PRÉPARATION20 minutes
TEMPS DE CUISSON10 minutes
TEMPS TOTAL30 minutes
TYPE DE PLAT Entrée ou Plat
CUISINE française
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de noix de Saint-Jacques
  • 4 oeufs
  • 100 g de lardons fumés
  • 150 g de salade
  • 10 g de beurre
  • 4 tranches de brioche pur beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’échalote
  • 1 cuillerée à soupe d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques environ 3h30 au réfrigérateur ou plongez-les 30 minutes dans un mélange d’eau et de lait froid.
  • Essuyez-les bien puis badigeonnez-les d’huile d’olive.
  • Découpez les 4 tranches de brioche en petits cubes et faites-les dorer à la poêle.
  • Réservez-les.
  • Dans la même poêle, faites revenir les lardons fumés.
  • Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les oeufs mollet (4 minutes de cuisson).
  • Laissez-les refroidir puis écalez-les.
  • Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
  • Salez et poivrez.
  • Versez cette sauce sur la salade, ajoutez l’échalote, l’ail et le persil.
  • Juste avant de servir, préchauffez un gril et saisissez les noix de Saint-Jacques 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  • Répartissez-les autour de la salade et déposez au centre les lardons, les croutons et les oeufs.
  • Servez sans tarder.
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4 réflexions au sujet de “Salade de Saint-Jacques à la lyonnaise”

  1. rien qu’à regarder ta salade,je m’en délectes pr avançe!!!!!je vs me régaler!!!!bon wk end et grs bisous

  2. eh je n’avais pas vu le clin d’oeil ) (la fille qui réagit deux mois après !) et il y en a pour toi dans mon dernier billet
    bises

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