Il existe plusieurs orthographes pour cette recette de Shakshuka (tchouchouka, chachouka, etc.) et probablement autant de recettes !
J’ai choisi celle de Sabrina Ghayour tiré du livre Festins dont je vous ai déjà parlé. J’avais l’habitude d’en manger régulièrement à l’époque où j’habitais à Nice, mais pas vraiment d’en cuisiner.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Cette fois, je me suis laissée tenter par ce plat à base de poivrons et de tomates. C’est épicé, ça mijote et ça sent bon… On casse des oeufs dedans pour les cuire. Quand les blancs sont pris, on sert avec du fromage grec ou du labneh, un fromage concentré typique de la cuisine du Maghreb dont vous pouvez retrouver la recette sur le blog.
Le mélange poivrons tomates chaud et épicé contraste avec la douceur du fromage frais et les oeufs.
C’est un vrai régal ! Laissez-vous tenter…
Shakshuka :
Ingrédients
- 2 gros poivrons rouges coupés en dés
- 5 grosses tomates très mûres ou en conserve (soit 800 g, coupées en morceaux)
- 2 cuillerées à soupe de pipelchuma ou de harissa
- 2 cuillerées à café de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail émincées finement
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre
- 4 oeufs fermiers moyens
- 4 jaunes d’oeufs
- 120 g de labneh (ou de yaourt épais)
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel
- quelques feuilles de persil plat
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez le pipelchuma, le concentré de tomate, les dés de poivrons, l’ail, le cumin et une cuillerée à café de sel.
- Remuez et laissez les poivrons ramollir à feu moyen pendant 8 minutes.
- Incorporez les tomates, portez à frémissement et prolongez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce assez épaisse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Formez 8 petits trous dans la sauce.
- Cassez délicatement les oeufs et versez-en un dans chaque trou.
- Faites de même avec les jaunes d’oeufs.
- En vous aidant d’une fourchette, incorporez délicatement les blancs d’oeufs à la sauce en veillant à ne pas casser les jaunes.
- Laissez cuire à petit feu pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris (les jaunes doivent être encore liquides).
- Retirez la poêle du feu, laissez durcir pendant 1 à 2 minutes puis transférez sur des assiettes et servez avec du labneh ou du yaourt.
- Parsemez de persil plat émincé.