Soupe d'artichaut, huile de truffe et tuiles de parmesan

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Une entrée délicieuse, facile à faire et chic : voila les promesses que tient cette soupe d’artichaut, huile de truffe. Elle est subtile et savoureuse… C’est une recette que j’ai trouvée dans le livre de Catherine Kluger « super nature », qui vient de paraitre. On peut la cuisiner avec des artichauts frais ou surgelés. Si vous n’aimez pas l’huile de truffe, n’en ajoutez pas mais ne vous privez des tuiles de parmesan, qui apportent croquant et contraste à la soupe. La saison des artichauts va de mai à octobre, on peut donc en profiter pour réaliser cette recette avec des légumes frais.
Je vous souhaite un bon début de semaine gourmande !

Soupe d’artichaut, huile de truffe :

Soupe d’artichaut, huile de truffe

Turbigo Gourmandises

Une recette de soupe d'artichaut, huile de truffe : entrée savoureuse et facile à faire à base d'artichauts frais ou surgelés. A servir avec des tuiles de parmesan maison.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Soupe

Cuisine de Fetes

Portions personnes

Ingrédients

Pour la soupe :

300 g d'artichauts frais ou surgelés
1 oignon jaune
2 cuillerées à soupe d'huile végétale
1 cuillerée à café de coriandre en poudre
2 branches de céleri
1 litre d'eau
2 cuillerées à café de bouillon de légumes en poudre
1 botte de persil
6 cl de crème fraiche
2 cuillerées à soupe d'huile de truffe
sel, poivre

Pour les tuiles :

50 g de parmesan râpé

Instructions

Préparez la soupe :

Épluchez l'oignon, dégermez-le et hachez-le.
Mettez le à suer dans une grande casserole, avec l'huile et la coriandre en poudre.
Émincez le céleri branche finement et ajoutez-le dans la casserole avec les fonds d'artichauts, l'eau, le bouillon en poudre, le sel et le poivre.
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes à compter de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez les tuiles au parmesan :

Préchauffez le four à 190°C.
Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Déposez des petits monts de parmesan râpé suffisamment espacés.
Glissez-les dans le four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement colorées sur les bords.
Laissez refroidir sur une grille.
Retirez la casserole du feu et ajoutez-y les feuilles de persil rincées, essorées et grossièrement émincées, la crème et l'huile de truffe.
Mixez puis vérifiez l'assaisonnement et donnez un tour de moulin à poivre si nécessaire.